Sauvage presenta un aroma gentile ma accompagnato da note erbacee e di cereali, oltre a sentori botanici, seppur delicati.
Al palato arriva una piacevole mineralità, la freschezza della frutta e l'amaro della scorza di agrumi, mantenendo comunque un ricco umami.
Il gusto iniziale è delicato e col passare del tempo sia il sapore che l'aroma si aprono rivelando tutte le caratteristiche del riso Omachi.
L'aroma diventa ancora più accentuato, emergono i frutti tropicali, come la banana matura.
Ottimo con frutti di mare e carni bianche.

Eau du Désir è il primo sake ad essere stato creato secondo il nuovo stile della cantina Kamoshibito Kuheiji, 20 anni fa. La sfida era quella di creare un prodotto elegante e armonioso esprimendo al massimo la varietà di riso utilizzata, lo Yamadanishiki. Ci sono riusciti così bene che è possibile riconoscere questo riso anche senza avere una conoscenza approfondita.

Inoltre, poiché questo riso è meno raffinato ed è lavorato a temperature più alte del normale, porta con sé dolcezza, umami, acidità, ma anche una nota amara. Il riso Yamadanishiki è una delle varietà più antiche, rimasto invariato da 80 anni. 

Eau du Désir è un Junmai Daiginjo elegante e piacevole al naso. Vegetale ed erbaceo con delle note di pompelmo, è dolce e rotondo come il miele.
In bocca è persistente e lascia una piacevole sensazione minerale.
Si accosta bene ad aperitivi, carne e formaggi.