• PRODUTTORE Tsuchida Shuzō
• REGIONE Gunma
• TIPOLOGIA Kimoto Junmai
• POLISH 90%
• TIPO DI RISO Sasashigure
• GRADAZIONE ALCOLICA 16%
• LIEVITO Lieviti Ambientali
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 10°, 20°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Il riso utilizzato per questo sake è il Sasashigure, coltivato nella prefettura di Gunma senza pesticidi e senza nessun fertilizzante (JO vuol dire terra).
Dalle analisi è emerso che il riso coltivato in questo modo ha il doppio dei minerali rispetto al riso coltivato con pesticidi e fertilizzanti. E’ per questo motivo che per la produzione di questo sake si è deciso di lasciare il chicco quasi intero, con una levigatura del 90%.
Inoltre, per non compromettere più del dovuto la ricchezza di questo riso pregiatissimo, nella produzione si utilizza il metodo Kimoto di fermentazione naturale e i lieviti ambientali.
Tutta la produzione si basa sui microrganismi naturali presenti nella cantina.
In bocca ha un sapore forte e un retrogusto pulito. Facile da bere e da abbinare a diversi tipi di cucina.

LA CANTINA

La cantina Tsuchida si trova nella prefettura di Gunma, a nord-ovest di Tokyo. Fondata nel 1907, ha una produzione di dimensioni medio-piccole. Tutti i sake di Tsuchida sono prodotti con il metodo Kimoto, un metodo di fermentazione tradizionale che richiede il doppio del tempo rispetto ai metodi più moderni, è più difficile e richiede più lavoro. Grazie a questo i loro sake risultano eleganti, stratificati e ricchi di complessità.

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Junmai 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Tsuchida Shuzō
• REGIONE Gunma
• TIPOLOGIA Bodaimoto Kimoto
• POLISH 70%
• TIPO DI RISO Asahi no Yume
• GRADAZIONE ALCOLICA 16%
• SMV 9.5
• ACIDITÀ 3.4
• LIEVITO Lieviti Ambientali
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 10°, 20°, 40°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Questo sake è stato prodotto a gran richiesta dopo che ne era stato prodotto uno simile tra il 2016 e il 2018.
Nella versione originale, oltre all’antico metodo Bodaimoto per lo starter di fermentazione, si utilizzava il metodo Yamahai. Nella nuova versione si utilizzano il metodo Bodaimoto e il metodo Kimoto di fermentazione naturale.
Tsuchida, per questo sake, pone molto l’accento sull’assenza di lieviti aggiunti. Questo sake risulta piuttosto secco, ma anche con una forte acidità. In bocca è denso e robusto.
Perfetto per la stagione fredda, è ottimo anche riscaldato. Si abbina bene a piatti molto diversi tra loro, come il sashimi, gli yakitori, arrivando fino ai brodi.

LA CANTINA

La cantina Tsuchida si trova nella prefettura di Gunma, a nord-ovest di Tokyo. Fondata nel 1907, ha una produzione di dimensioni medio-piccole. Tutti i sake di Tsuchida sono prodotti con il metodo Kimoto, un metodo di fermentazione tradizionale che richiede il doppio del tempo rispetto ai metodi più moderni, è più difficile e richiede più lavoro. Grazie a questo i loro sake risultano eleganti, stratificati e ricchi di complessità.

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‘Bodaimoto x Kimoto’
Junmai 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Tsuchida Shuzō
• REGIONE Gunma
• TIPOLOGIA Kimoto Junmai Daiginjo
• POLISH 35%
• TIPO DI RISO Asahi no Yume
• GRADAZIONE ALCOLICA 15%
• SMV 0.7
• ACIDITÀ 1.6
• LIEVITO N.701
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 10°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

La cantina Tsuchida, nota per I suoi sake prodotti con il riso poco levigato, da qualche anno ha avviato la produzione di questo Junmai Daiginjo dove il riso invece è levigato al 35%.
Il riso scelto è l’Asahi No Yume, un riso da pasto che quindi non nasce per la produzione del sake. Inoltre per la produzione viene utilizzato il metodo tradizionale Kimoto di fermentazione naturale.
In bocca si sente molto l’acido lattico con un fresco accento astringente. Un Junmai Daiginjo delicato e pulito, ma piacevolmente umami.
Si consiglia di bere freddo o a temperatura ambiente.

LA CANTINA

La cantina Tsuchida si trova nella prefettura di Gunma, a nord-ovest di Tokyo. Fondata nel 1907, ha una produzione di dimensioni medio-piccole. Tutti i sake di Tsuchida sono prodotti con il metodo Kimoto, un metodo di fermentazione tradizionale che richiede il doppio del tempo rispetto ai metodi più moderni, è più difficile e richiede più lavoro. Grazie a questo i loro sake risultano eleganti, stratificati e ricchi di complessità.

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