• PRODUTTORE Emishiki Shuzō
• REGIONE Shiga
• TIPOLOGIA Junmai Ginjo Kimoto
• POLISH 50%
• TIPO DI RISO Shiga Wataribune 2
• GRADAZIONE ALCOLICA 15%
• LIEVITO Original 620
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 10°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Intense: l'icona pop della prossima generazione, immaginata da Emishiki.

Intense è la culminazione di anni di ricerche sul lievito #6 ed il metodo kimoto. Il lievito 620 è stato ottenuto grazie ad una mutazione del #6, che non solo produce un distintivo gusto acido, ma ha anche un elevato aroma ginjo, che ricorda la dolcezza e fragranza dell'uva.

Questa stagione, Intense ha ricevuto importanti migliorie tra cui, un aumento del lievito starter e una fermentazione corta e a due step ad alte temperature.

Il risultato? uno slancio importante verso il sapore dell'uva che viene ulteriormente marcato dopo la pastorizzazione.

Il riso usato proviene al 100% dalla prefettura di Shiga.

LA CANTINA

Il significato di Emishiki è letteralmente “Le 4 stagioni sorridenti” perché il proposito di questa cantina di Shiga è quello di produrre dei sake che siano in armonia con tutti i periodi dell’anno, assaporando tutti i diversi tipi di cucine stagionali. Oltre a questo, la cantina vuole trasmettere l’entusiasmo per la preparazione di un sake che quando lo assaggi ti fa sorridere.

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Junmai Ginjo 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Fumigiku Shuzō
• REGIONE Toyama
• TIPOLOGIA Junmai Ginjo
• POLISH 60%
• TIPO DI RISO Omachi
• GRADAZIONE ALCOLICA 16%
• SMV -5
• ACIDITÀ 1.4
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 10°, 20°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Prodotto con il famoso riso Omachi, questo sake combina la delicatezza e l’aroma fruttato con sapori intensi e selvatici.
Dotato di un ricco umami, si abbina bene anche a piatti più ricchi e grassi. Inoltre, la sua sfumatura leggermente lattiginosa lo rende perfetto per accompagnare le preparazioni a base di burro, creme e salse bianche.

LA CANTINA

La cantina Fumigiku nasce nel 1916 nella città di Toyama. Quando l'attuale kurabito Hane Keiki subentrò alla guida della cantina, dopo aver lavorato anni in un'azienda di prodotti fermentati, aveva già dei dubbi sulla classica divisione produttiva tra sake da competizione e sake per il mercato. Dopo essersi confrontato con il toji del tempo, giunsero a un accordo e la cantina Fumigiku iniziò a produrre tutti i sake con gli stessi metodi di produzione dei sake daiginjo, rendendo molto più gustose tutte le sue linee.

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Haneya ‘Omachi Gentei Hiire’
Junmai Ginjo 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Kikuzakari Shuzō
• REGIONE Iwate
• TIPOLOGIA Junmai Ginjo
• POLISH 55%
• TIPO DI RISO Hitomebore
• GRADAZIONE ALCOLICA 15,7%
• SMV 8
• ACIDITÀ 1.9
• LIEVITO Yuko no Omoi
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 10°, 20°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Onikenbai vuol dire letteralmente “Danza della spada dell’Oni”, i demoni della tradizione giapponese. Questa danza viene eseguita con le maschere durante i festival locali ed è tipica della città di Kitakami, a Iwate, prefettura di origine della cantina Kikuzakari.
Questo sake nasce per un consumo esclusivamente locale. E’ prodotto con riso Hitomebore, lievito “Yuko no Omoi” e koji locale “Reimei Hiraizumi”. In generale tutti gli ingredienti provengono dalla Prefettura di Iwate.
L’aroma è una mix di fragranze dolci e corpose. E’ morbido e delicato come un gelato alla vaniglia fruttato.
In bocca arrivano pieni il sapore del riso, l’umami e la dolcezza. Sul finale, l’acidità tipica della cantina Kikuzakari.
Molto consigliato come sake da pasto, sia freddo che leggermente caldo.

LA CANTINA

Fondata nel 1894 la cantina Kikuzakari Shuzo si trova nella prefettura di Iwate, Tohoku, ed è l'unica cantina nella città di Kitakami. A seguito del terremoto del marzo 2011 questa Kura ha dovuto trasferirsi nella città di Hanamaki a causa dei danni riportati.
Tutto il loro sake è prodotto da un solo Toji e, proprio per questo, è stato deciso di produrre solo sake di qualità Junmai. Kikuzakari Shuzo è l'unico produttore specializzato in sake Junmai della prefettura di Iwate.

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‘Onikenbai’
Junmai Ginjo 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Yamamoto Shuzō
• REGIONE Akita
• TIPOLOGIA Junmai Ginjo
  
• POLISH Kojimai 50% Kakemai 55%
• TIPO DI RISO Akitasakekomachi
• GRADAZIONE ALCOLICA 15%
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 10°, 15°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Lo Yamamoto Pure Black è un junmai ginjo moderno e fresco della cantina Yamamoto. Questo sake viene imbottigliato pochi giorni dopo la pressatura così da preservarne la freschezza.

Al naso sono presenti aromi di ciliegia, ananas, pompelmo e pietra umida. In bocca sono presenti note di sorbetto, agrumi e melone bianco con un effetto minerale. Finale breve e pulito con un’acidità che si accosta bene a vari tipi di cucina.

LA CANTINA
Tomo Yamamoto, proprietario e toji della cantina è uno dei nuovi produttori della Prefettura di Akita il cui obiettivo è creare una nuova scena del sake per le giovani generazioni.
Importantissima l’acqua che arriva dai monti Shirakami fino alle risaie di Akitasakekomachi coltivate da Yamamoto. La cantina inoltre utilizza il lievito locale N.12, rimasto per molti anni quasi inutilizzato.

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‘Pure Black’
Junmai Ginjo 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE WESAKE
• REGIONE Kobe
• TIPOLOGIA Junmai Ginjo
• POLISH 60%
• TIPO DI RISO Yamadanishiki
• GRADAZIONE ALCOLICA 14,5%
• SMV 5
• ACIDITÀ 1.5
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 10°, 15°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

Il sake Sakura Junmai Ginjo è delicato ed equilibrato.

Elegante e senza tempo, l'ispirazione principale è lo hanami, ovvero la contemplazione dei sakura, i fiori di ciliegio, quando fioriscono in primavera.
E’ un sake che si distingue per la sua bevibilità e la sua sottile secchezza, con note fruttate e floreali che lo rendono vivace ma ben bilanciato.

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‘Sakura’
Junmai Ginjo 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Doi Shuzō
• REGIONE Shizuoka
• TIPOLOGIA Junmai Ginjo
• POLISH 55%
• TIPO DI RISO Yamadanishiki
• GRADAZIONE ALCOLICA 16%
• SMV +3
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 10°, 15°
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

Il colore oro in Giappone rappresenta la fortuna e il famoso gatto della fortuna, il Manekineko, ha la zampa alzata proprio per richiamare più fortuna possibile a sé.
Il sake Lucky Cat è fatto con il re dei risi Yamadanishiki, levigato al 55%.
Sia al naso che al palato si sentono aromi di melone e frutta a polpa bianca seguiti da un finale leggermente pungente.

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Junmai Ginjo 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Kuribayashi Shuzō
• REGIONE Akita
• TIPOLOGIA Junmai Ginjo
• POLISH 50%
• TIPO DI RISO Misatonishiki
• GRADAZIONE ALCOLICA 16%
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 8°, 12°
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml, 1800 ml

IL SAKE

Questo sake è fresco ed estremamente elegante,  sprigionando in bocca ricchi sentori floreali.

L'Harukasumi GREEN LABEL risale all’inverno del 2006, quando per la prima volta nella cantina Kuribayashi veniva impiegato il riso Misatonishiki . Da allora, la superficie di coltivazione locale è aumentata di oltre trenta volte. Questo sake ha portato la cantina alla rinascita.

La sua consistenza pulita e levigata è attribuita all'utilizzo di una delle cento acque più pulite del mondo. 

L’Umami e la dolcezza vengono estratti con molta attenzione per garantire la massima qualità. 

Dal primo sorso la bocca viene subito avvolta da una sensazione croccante e succosa. 

LA CANTINA

La cantina Kuribayashi è stata fondata nel 1874 a Rokugo nel nord del Giappone. Zona molto conosciuta ai tempi dei samurai per la purezza delle sue acque.

Tra le cantine più note del paese, il proprietario Kuribayashi San è un grande estimatore e protettore sia del riso che dei lieviti locali.

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Junmai Ginjo 720ml, 1800ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Heiwa Shuzō
• REGIONE Wakayama
• TIPOLOGIA Junmai Ginjo
• POLISH Kojimai 50% Kakemai 55%
• TIPO DI RISO Yamadanishiki - Gohyakumangoku
• GRADAZIONE ALCOLICA 15%
• ACIDITÀ 1.5
• LIEVITO N.901
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 8°, 10°
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Con un colore tendente al giallo, questo Sake è leggermente fruttato e ben bilanciato, con un gusto pulito e un finale vivace. Servito a 10° tira fuori dolci note di zenzero. A temperature più alte invece, spiccano la mela rossa e la freschezza della pera. Perfetto in abbinamento per tutti i tipi di cucina.

LA CANTINA

La cantina HEIWA, che significa “pace”, è stata chiamata così per il loro desiderio di pace nel mondo dopo la fine della Seconda Guerra Mondiale. Costruito all'interno di un tempio di 500 anni nella pittoresca prefettura di Wakayama, la cantina è circondata da montagne e abbondante acqua di sorgente naturale. I lavoratori del birrificio, i Kurabito, formano una squadra di giovani uomini e donne, dove vengono incoraggiati e supportati ogni giorno dal proprietario della Kura, il signor Yamamoto, a produrre  Sake di primissima qualità.

Il termine KID è un gioco di parole tra Kishu (antico nome della regione) e Fudo (terra): figlio della terra di Wakayama.  

ABBINAMENTI

Molluschi

Capesante

Pesce bianco

Brodo dashi

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Junmai Ginjo 720ml first appeared on Sake Shop.

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Junmai Ginjo 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Mikawa Shuzō
• REGIONE Fukui
• TIPOLOGIA Junmai Ginjo Koshu
• POLISH 50%
• TIPO DI RISO Koshihikari di Fukui
• GRADAZIONE ALCOLICA 18-19%
• LIEVITO Autoctono
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 10°, 40°
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

Dalle scogliere di Tojinbo, un sake invecchiato al gusto di umami.

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Junmai Ginjo Koshu 720ml first appeared on Sake Shop.

ENTER.Sake SILVER, è un Sake di tipo Ginjo dal gusto aromatico, dal profumo di caprifoglio, accompagnato da note floreali di ciliegio. Ha un sapore deciso e complesso con note di mango, pera asiatica, e melone.

ENTER.Sake GOLD, alle note di melone e pesca riconoscibile nel Silver,  si aggiungono sentori floreali al palato, finale rotondo e delicato. Il corpo morbido deriva dall’acqua utilizzata nella produzione che arriva alla cantina dopo essere stata filtrata per centinaia di anni dalle Alpi Giapponesi.

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• PRODUTTORE Yoshida Shuzō
• REGIONE Ishikawa
• TIPOLOGIA Junmai Ginjo
• POLISH Kojimai 50%, Kakemai 60%
• TIPO DI RISO Yamadanishiki - Gohyakumangoku
• GRADAZIONE ALCOLICA 15,5%
• SMV 3
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 10°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml, 1800 ml

IL SAKE

Sake molto secco con nitidi toni floreali, buon equilibrio e consistenza.
Tedorigawa Junmai Ginjo ha un palato pulito e morbido con un fresco aroma di mela e pera.

LA CANTINA

Yoshida Shuzō nasce ad Ishikawa nel 1870 ed è stata il soggetto del recente documentario pluripremiato chiamato “The Birth of Sake” del regista Erik Shirai.

Affacciata sul mare giapponese, la regione di Ishikawa è una regione di coltivazione del riso, che ha una fantastica qualità dell’acqua e un clima molto rigido, con abbondante neve in inverno. L’agricoltura è molto importante qui storicamente, essendo abitata da lavoratori delle piantagioni di riso in estate che si trasformano volentieri in produttori di sake in inverno.

Situata nel piccolo villaggio di Yamajima, famoso in tutto il Giappone per la qualità del suo sake, Yoshida Shuzō ha una particolarità davvero unica e rara: due Toji (enologi), con due metodi diversi, lavorano insieme e si ispirano a vicenda per continuare a sviluppare prodotti nuovi e di qualità sempre superiore.

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‘Shukon’
Junmai Ginjo 720ml, 1800ml first appeared on Sake Shop.