• PRODUTTORE Emishiki Shuzō
• REGIONE Shiga
• TIPOLOGIA Junmai Ginjo Kimoto
• POLISH 50%
• TIPO DI RISO Shiga Wataribune 2
• GRADAZIONE ALCOLICA 15%
• LIEVITO Original 620
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 10°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Intense: l'icona pop della prossima generazione, immaginata da Emishiki.

Intense è la culminazione di anni di ricerche sul lievito #6 ed il metodo kimoto. Il lievito 620 è stato ottenuto grazie ad una mutazione del #6, che non solo produce un distintivo gusto acido, ma ha anche un elevato aroma ginjo, che ricorda la dolcezza e fragranza dell'uva.

Questa stagione, Intense ha ricevuto importanti migliorie tra cui, un aumento del lievito starter e una fermentazione corta e a due step ad alte temperature.

Il risultato? uno slancio importante verso il sapore dell'uva che viene ulteriormente marcato dopo la pastorizzazione.

Il riso usato proviene al 100% dalla prefettura di Shiga.

LA CANTINA

Il significato di Emishiki è letteralmente “Le 4 stagioni sorridenti” perché il proposito di questa cantina di Shiga è quello di produrre dei sake che siano in armonia con tutti i periodi dell’anno, assaporando tutti i diversi tipi di cucine stagionali. Oltre a questo, la cantina vuole trasmettere l’entusiasmo per la preparazione di un sake che quando lo assaggi ti fa sorridere.

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Junmai Ginjo 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Senkin Shuzō
• REGIONE Tochigi
• TIPOLOGIA Junmai Kimoto
  
• POLISH 90%
• TIPO DI RISO Omachi
• GRADAZIONE ALCOLICA 13%
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 10°, 15°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

La versione frizzante del Senkin Modern, prodotta con riso Yamadanishiki. Oltre che un Muroka Genshu ovvero un sake non filtrato e non diluito.
Il risultato è un sake con effervescenza naturale, acidità vivace e un profilo aromatico fresco e fruttato, che richiama vagamente alcuni vini spumanti naturali.

Questo stile esalta la filosofia moderna della cantina, offrendo un'esperienza più dinamica e
divertente.

Caratteristiche generali: frizzante, acidulo, rinfrescante.
Suggerimento di servizio: freddo (5-10°C), per valorizzare la freschezza e l'effervescenza.

LA CANTINA
La cantina Senkin, fondata nel 1806, nel tempo si è trasformata in un domaine basato sull'idea di valorizzare il terroir della città di Sakura, nella prefettura di Tochigi.
Infatti una delle caratteristiche di Senkin consiste nel coltivare il proprio riso con la stessa acqua con cui producono il sake.
Inoltre nelle loro risaie si coltiva il Kamenoo, un riso antico praticamente sparito durante il '900 e oggi ancora usato raramente.

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Modern Happo Genshu
Kimoto Junmai 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Senkin Shuzō
• REGIONE Tochigi
• TIPOLOGIA Junmai Kimoto
  
• POLISH 90%
• TIPO DI RISO Omachi
• GRADAZIONE ALCOLICA 13%
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 10°, 15°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Il sake più nostalgico della gamma, ispirato ai profili aromatici del passato.
Prodotto con riso Omachi, noto per conferire note morbide e profonde di umami e frutta matura, si distingue per la sua acidità più marcata e il corpo strutturato.

Un Muroka Genshu, ovvero un sake non filtrato e non diluito, pensato per rievocare i gusti di 20 anni fa, con una dolcezza-acidità tipica di Senkin, ma con una pastorizzazione che ne stabilizza il profilo.

Caratteristiche generali: ricco, complesso, leggermente dolce.
Suggerimento di servizio: Adatto sia freddo che tiepido (circa 40°C) per evidenziare le sue sfumature.

LA CANTINA
La cantina Senkin, fondata nel 1806, nel tempo si è trasformata in un domaine basato sull'idea di valorizzare il terroir della città di Sakura, nella prefettura di Tochigi.
Infatti una delle caratteristiche di Senkin consiste nel coltivare il proprio riso con la stessa acqua con cui producono il sake.
Inoltre nelle loro risaie si coltiva il Kamenoo, un riso antico praticamente sparito durante il '900 e oggi ancora usato raramente.

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Retro Pasteurized
Kimoto Junmai 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Senkin Shuzō
• REGIONE Tochigi
• TIPOLOGIA Junmai Kimoto Usunigori Bihappou
  
• POLISH 90%
• TIPO DI RISO Kamenoo
• GRADAZIONE ALCOLICA 13%
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 10°, 15°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Un sake frizzante che celebra il ritorno alle origini, prodotto con riso Kamenoo (varietà antica) e fermentazione senza l'aggiunta di lieviti selezionati. Oltre che un Muroka Genshu ovvero un sake non filtrato e non diluito.

Grazie a questo approccio, ha un carattere più complesso, minerale e con maggiore umami, accentuato dall'acqua pura di Kinugawa. La pastorizzazione aiuta a stabilizzare il prodotto, senza però alterare la sua anima tradizionale.

Caratteristiche generali: strutturato, minerale, elegante

LA CANTINA
La cantina Senkin, fondata nel 1806, nel tempo si è trasformata in un domaine basato sull'idea di valorizzare il terroir della città di Sakura, nella prefettura di Tochigi.
Infatti una delle caratteristiche di Senkin consiste nel coltivare il proprio riso con la stessa acqua con cui producono il sake.
Inoltre nelle loro risaie si coltiva il Kamenoo, un riso antico praticamente sparito durante il '900 e oggi ancora usato raramente.

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Classic Pasteurized
Kimoto Junmai Usunigori Bihappou 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Senkin Shuzō
• REGIONE Tochigi
• TIPOLOGIA Junmai Kimoto
  
• POLISH 90%
• TIPO DI RISO Yamadanishiki
• GRADAZIONE ALCOLICA 13%
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 10°, 15°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Un sake che rappresenta l'interpretazione moderna della tradizione di Senkin, con l'uso di riso Yamadanishiki e il metodo Kimoto per creare un profilo bilanciato tra dolcezza e acidità.  Oltre che un Muroka Genshu ovvero un sake non filtrato e non diluito. La pastorizzazione permette una maggiore stabilità e una leggera evoluzione dei sapori. Si può aspettare una nota fruttata e fresca, con acidità ben presente grazie alla filosofia produttiva della cantina.

Caratteristiche generali: fresco, fruttato, bilanciato.
Suggerimento di servizio: ottimo freddo o a temperatura ambiente, data la sua freschezza e acidità.

LA CANTINA
La cantina Senkin, fondata nel 1806, nel tempo si è trasformata in un domaine basato sull'idea di valorizzare il terroir della città di Sakura, nella prefettura di Tochigi.
Infatti una delle caratteristiche di Senkin consiste nel coltivare il proprio riso con la stessa acqua con cui producono il sake.
Inoltre nelle loro risaie si coltiva il Kamenoo, un riso antico praticamente sparito durante il '900 e oggi ancora usato raramente.

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Modern Pasteurized
Junmai 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Tsuchida Shuzō
• REGIONE Gunma
• TIPOLOGIA Kimoto Junmai
• POLISH 90%
• TIPO DI RISO Sasashigure
• GRADAZIONE ALCOLICA 16%
• LIEVITO Lieviti Ambientali
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 10°, 20°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Il riso utilizzato per questo sake è il Sasashigure, coltivato nella prefettura di Gunma senza pesticidi e senza nessun fertilizzante (JO vuol dire terra).
Dalle analisi è emerso che il riso coltivato in questo modo ha il doppio dei minerali rispetto al riso coltivato con pesticidi e fertilizzanti. E’ per questo motivo che per la produzione di questo sake si è deciso di lasciare il chicco quasi intero, con una levigatura del 90%.
Inoltre, per non compromettere più del dovuto la ricchezza di questo riso pregiatissimo, nella produzione si utilizza il metodo Kimoto di fermentazione naturale e i lieviti ambientali.
Tutta la produzione si basa sui microrganismi naturali presenti nella cantina.
In bocca ha un sapore forte e un retrogusto pulito. Facile da bere e da abbinare a diversi tipi di cucina.

LA CANTINA

La cantina Tsuchida si trova nella prefettura di Gunma, a nord-ovest di Tokyo. Fondata nel 1907, ha una produzione di dimensioni medio-piccole. Tutti i sake di Tsuchida sono prodotti con il metodo Kimoto, un metodo di fermentazione tradizionale che richiede il doppio del tempo rispetto ai metodi più moderni, è più difficile e richiede più lavoro. Grazie a questo i loro sake risultano eleganti, stratificati e ricchi di complessità.

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Junmai 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Tsuchida Shuzō
• REGIONE Gunma
• TIPOLOGIA Bodaimoto Kimoto
• POLISH 70%
• TIPO DI RISO Asahi no Yume
• GRADAZIONE ALCOLICA 16%
• SMV 9.5
• ACIDITÀ 3.4
• LIEVITO Lieviti Ambientali
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 10°, 20°, 40°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Questo sake è stato prodotto a gran richiesta dopo che ne era stato prodotto uno simile tra il 2016 e il 2018.
Nella versione originale, oltre all’antico metodo Bodaimoto per lo starter di fermentazione, si utilizzava il metodo Yamahai. Nella nuova versione si utilizzano il metodo Bodaimoto e il metodo Kimoto di fermentazione naturale.
Tsuchida, per questo sake, pone molto l’accento sull’assenza di lieviti aggiunti. Questo sake risulta piuttosto secco, ma anche con una forte acidità. In bocca è denso e robusto.
Perfetto per la stagione fredda, è ottimo anche riscaldato. Si abbina bene a piatti molto diversi tra loro, come il sashimi, gli yakitori, arrivando fino ai brodi.

LA CANTINA

La cantina Tsuchida si trova nella prefettura di Gunma, a nord-ovest di Tokyo. Fondata nel 1907, ha una produzione di dimensioni medio-piccole. Tutti i sake di Tsuchida sono prodotti con il metodo Kimoto, un metodo di fermentazione tradizionale che richiede il doppio del tempo rispetto ai metodi più moderni, è più difficile e richiede più lavoro. Grazie a questo i loro sake risultano eleganti, stratificati e ricchi di complessità.

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‘Bodaimoto x Kimoto’
Junmai 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Tsuchida Shuzō
• REGIONE Gunma
• TIPOLOGIA Kimoto Junmai Daiginjo
• POLISH 35%
• TIPO DI RISO Asahi no Yume
• GRADAZIONE ALCOLICA 15%
• SMV 0.7
• ACIDITÀ 1.6
• LIEVITO N.701
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 10°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

La cantina Tsuchida, nota per I suoi sake prodotti con il riso poco levigato, da qualche anno ha avviato la produzione di questo Junmai Daiginjo dove il riso invece è levigato al 35%.
Il riso scelto è l’Asahi No Yume, un riso da pasto che quindi non nasce per la produzione del sake. Inoltre per la produzione viene utilizzato il metodo tradizionale Kimoto di fermentazione naturale.
In bocca si sente molto l’acido lattico con un fresco accento astringente. Un Junmai Daiginjo delicato e pulito, ma piacevolmente umami.
Si consiglia di bere freddo o a temperatura ambiente.

LA CANTINA

La cantina Tsuchida si trova nella prefettura di Gunma, a nord-ovest di Tokyo. Fondata nel 1907, ha una produzione di dimensioni medio-piccole. Tutti i sake di Tsuchida sono prodotti con il metodo Kimoto, un metodo di fermentazione tradizionale che richiede il doppio del tempo rispetto ai metodi più moderni, è più difficile e richiede più lavoro. Grazie a questo i loro sake risultano eleganti, stratificati e ricchi di complessità.

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Junmai Kimoto 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Daishichi Shuzō
• REGIONE Fukushima
• TIPOLOGIA Junmai Kimoto
• POLISH 65% (Superflat Rice Polish)
• TIPO DI RISO Yamadanishiki
• GRADAZIONE ALCOLICA 15%
• SMV 3
• ACIDITÀ 1.5
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 10°, 20°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Un sake che ha come intento quello di completare l’immagine dei sake pregiati, solitamente associati a ginjo e daiginjo, con quello che viene definito un Junmai Premium.
Un “sake junmai di alta classe”, come lo definisce la cantina, ricco di umami, dal sapore profondo e complesso e invecchiato bene.
Travolge il palato con la sua profondità ed è perfetto con cibi gustosi e piatti saporiti, come fritti e carne, ma anche con brodi e pesce grigliato.

LA CANTINA

Fondata nel 1752, la cantina Daishichi ha sempre insistito sulla produzione tradizionale fatta con il metodo kimoto. I ricchi e morbidi sake di Daishichi sono tutti esempi eccellenti di sake kimoto. I sake di Daishichi sono apprezzati in tutto il mondo e danno il loro meglio in accompagnamento ai cibi di vario genere, maformano abbinamenti perfetti anche con i cibi più raffinati.

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Kimoto Junmai 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Senkin Shuzō
• REGIONE Tochigi
• TIPOLOGIA Junmai Kioke Jikomi Kimoto
  
• POLISH 90%
• TIPO DI RISO Kamenoo
• GRADAZIONE ALCOLICA 10%
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 10°, 15°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

La linea Nature di Senkin comprende sake naturali prodotti senza l’aggiunta di lieviti. Tutti i sake Nature sono prodotti con il riso Kamenoo. Il metodo di produzione è un metodo naturale molto delicato risalente a 300 anni fa e che necessita di molto tempo.
Senkin Green Nature è un sake di nuova generazione che spinge ancora più avanti l’idea di sake naturali della linea Nature.

Questo sake è il risultato di una produzione sperimentale durata molti anni. La sua particolarità è che vengono utilizzate le fecce (sakekasu) del riso Kamenoo usato nella linea Nature, facendole rifermentare e tenendo una gradazione alcolica del 10%.
Ne risulta un sake con una bella acidità e un gusto rinfrescante, facile da bere grazie alla sua bassa gradazione alcolica. Caratterizzato da un accenno di menta e banana nell’aroma e un leggero sapore di riso che si sposa perfettamente con il suo gusto morbido.

LA CANTINA
La cantina Senkin, fondata nel 1806, nel tempo si è trasformata in un domaine basato sull'idea di valorizzare il terroir della città di Sakura, nella prefettura di Tochigi.
Infatti una delle caratteristiche di Senkin consiste nel coltivare il proprio riso con la stessa acqua con cui producono il sake.
Inoltre nelle loro risaie si coltiva il Kamenoo, un riso antico praticamente sparito durante il '900 e oggi ancora usato raramente.

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‘Green Nature’
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• PRODUTTORE Senkin Shuzō
• REGIONE Tochigi
• TIPOLOGIA Junmai Kijoshu Kioke Jikomi Kimoto Muroka Genshu
  
• POLISH 90%
• TIPO DI RISO Kamenoo
• GRADAZIONE ALCOLICA 14%
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 10°, 15°
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

La linea Nature di Senkin comprende sake naturali prodotti senza l’aggiunta di lieviti. Tutti i sake Nature sono prodotti con il riso Kamenoo. Il metodo di produzione è un metodo naturale molto delicato risalente a 300 anni fa e che necessita di molto tempo.

Per produrre questo Kijoshu al posto dell'acqua di fermentazione vengono utilizzati i sake della linea Nature dell'anno precedente, che ne rendono il sapore più denso e ricco.
Inoltre la fermentazione avviene in contenitori di legno per far emergere al meglio il potenziale e l’energia unica del riso Kamenoo.
L'aroma è ricco, con note di mango, miele e frutto della passione. In bocca la dolcezza e l'umami si combinano perfettamente.
La parte acida accoglie il finale che è netto e pulito.

LA CANTINA
La cantina Senkin, fondata nel 1806, nel tempo si è trasformata in un domaine basato sull'idea di valorizzare il terroir della città di Sakura, nella prefettura di Tochigi.
Infatti una delle caratteristiche di Senkin consiste nel coltivare il proprio riso con la stessa acqua con cui producono il sake.
Inoltre nelle loro risaie si coltiva il Kamenoo, un riso antico praticamente sparito durante il '900 e oggi ancora usato raramente.

The post Senkin
‘Organic Nature 2024 W:kijoshu’
Junmai Kijoshu 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Senkin Shuzō
• REGIONE Tochigi
• TIPOLOGIA Junmai Kioke Jikomi Kimoto
  
• POLISH 90%
• TIPO DI RISO Kamenoo
• GRADAZIONE ALCOLICA 14%
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 10°, 15°
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

La linea Nature di Senkin comprende sake naturali prodotti senza l’aggiunta di lieviti. Tutti i sake Nature sono prodotti con il riso Kamenoo. Il metodo di produzione è un metodo naturale molto delicato risalente a 300 anni fa e che necessita di molto tempo.

Questo sake presenta aromi ricchi e fruttati di pompelmo, moscato, vaniglia e banana.
Ha una dolcezza complessa e delicata, e l’amarezza alla fine ci ricorda che è un sake prodotto con metodo kimoto.
Si abbina perfettamente a piatti di carne, anche grassi, e a lavorazioni ricche.

LA CANTINA
La cantina Senkin, fondata nel 1806, nel tempo si è trasformata in un domaine basato sull'idea di valorizzare il terroir della città di Sakura, nella prefettura di Tochigi.
Infatti una delle caratteristiche di Senkin consiste nel coltivare il proprio riso con la stessa acqua con cui producono il sake.
Inoltre nelle loro risaie si coltiva il Kamenoo, un riso antico praticamente sparito durante il '900 e oggi ancora usato raramente.

The post Senkin
‘Organic Nature’
Junmai Kimoto 720ml first appeared on Sake Shop.