Sake giapponesi selezionati per chi lavora col gusto
Importiamo sake, spirits e cultura giapponese contemporanea attraverso produttori indipendenti, artigianato e ricerca.
Sake
Molto più di una bevanda tradizionale. Il sake è il risultato dell'incontro tra riso, acqua, fermentazione e tempo: un universo di stili, territori e interpretazioni che racconta il Giappone attraverso il lavoro delle sue cantine.
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Yuzu e Umeshu
Scopri i due grandi classici della cultura giapponese. Lo yuzu è freschezza e vivace acidità, l'umeshu è l'equilibrio tra dolcezza e complessità.
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Distillati e liquori
Una selezione che racconta il lato più creativo della distillazione giapponese: shochu, awamori, amari, rum, gin e liquori artigianali.
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I preferiti del mese
Ogni stagione ha il suo sake.
qui trovate una selezione di sake, distillati e bottiglie che seguono il ritmo della tavola e del momento.
nakama · italian japanese sake importer
Chi siamo
Siamo una realtà che seleziona, importa e valorizza alcune delle espressioni più rilevanti del panorama giapponese, con un focus preciso sulla ristorazione contemporanea.
Nakama seleziona e importa sake giapponesi capaci di portare valore in carta, al tavolo e nell’esperienza del cliente.
Scegliamo cantine artigianali, identità forti e produttori con una visione riconoscibile.
Ogni bottiglia nasce per raccontare un territorio, un metodo e una sensibilità contemporanea.
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i territori del sake
Una bottiglia, un territorio
Scopri la cantina in evidenza questo mese.
il territorio
Fukushima
Fukushima è la terza prefettura più grande del Giappone, nel Tohoku a nord di Tokyo, divisa in tre aree: la costa di Hamadori, la valle centrale di Nakadori e la zona montuosa di Aizu, nota per il castello di Tsuruga, la storia dei samurai e i villaggi di Ouchi-juku. Famosa per sorgenti termali, frutta e riso, ha affrontato una lunga ricostruzione dopo il terremoto e l’incidente nucleare del 2011, e oggi i suoi prodotti sono sottoposti a controlli rigorosi.
È anche una delle capitali del sake giapponese, con circa 60 birrifici che sfruttano acqua pura di montagna, riso di qualità e inverni freddi per produrre sake eleganti, spesso secchi e leggeri, tanto da aver ottenuto più volte il maggior numero di medaglie d’oro al principale concorso nazionale. Tra i produttori da provare ci sono Daishichi, Hiroki e Nanbu Bijin, da abbinare a piatti locali come kozuyu e wappa meshi, magari durante una visita ai birrifici di Aizu e Kitakata.
gli abbinamenti
Il piatto è deciso? Ora è il turno del sake.
Parti dal piatto e arrivi alla bottiglia.
Un’esperienza che accompagna il gusto, dall’inizio alla fine.
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la cantina in evidenza
Niida Honke
Niida Shuzo è considerata una delle cantine pioniere e più rivoluzionarie del Giappone per il suo orientamento totalmente biologico e naturale. La loro missione aziendale è “essere la cantina che protegge i campi di riso del Giappone”.
Dagli anni ’60 hanno iniziato a eliminare la chimica e oggi utilizzano il 100% di riso coltivato senza pesticidi né fertilizzanti chimici. Per la fermentazione vengono impiegati i metodi tradizionali più antichi come il Kimoto e lo Yamahai, processi lunghi e complessi che estraggono dal riso e dall’acqua pura di sorgente locale una straordinaria profondità aromatica e una spiccata acidità naturale. La produzione si divide principalmente in due anime ben distinte, a partire dalla storica linea Shizenshu, nata alla fine degli anni sessanta come il primo sake da riso biologico al mondo e caratterizzata da un profilo robusto, dolce e ricco di umami. A questa si affianca la linea Odayaka, una proposta dal taglio più moderno ed elegante che sfrutta le proprietà del koji bianco per donare al distillato una freschezza agrumata e un finale incredibilmente pulito e fruttato.