• PRODUTTORE Kikuzakari Shuzō
• REGIONE Iwate
• TIPOLOGIA Junmai Ginjo
• POLISH 55%
• TIPO DI RISO Hitomebore
• GRADAZIONE ALCOLICA 17%
• LIEVITO K6
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 10°, 20°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Sake giuntai nama genshu con un’etichetta d’impatto, ispirata ai famosi "cartelli cristiani” spesso visibili nella regione del Tōhoku. L’etichetta presenta un fondo nero con scritte bianche e gialle che recitano: “Incontrerai il giudizio dopo la morte” e “Bibbia”, un messaggio forte e ammonitore. Il sake è prodotto con riso locale della prefettura di Iwate , non filtrato e non pastorizzato, dal gusto ricco e intenso, bilanciato da una gradevole acidità. È un sake corposo, con un ampio ventaglio
di abbinamenti gastronomici: ideale per gli appassionati più esperti!

LA CANTINA

Fondata nel 1894 la cantina Kikuzakari Shuzo si trova nella prefettura di Iwate, Tohoku, ed è l'unica cantina nella città di Kitakami. A seguito del terremoto del marzo 2011 questa Kura ha dovuto trasferirsi nella città di Hanamaki a causa dei danni riportati.
Tutto il loro sake è prodotto da un solo Toji e, proprio per questo, è stato deciso di produrre solo sake di qualità Junmai. Kikuzakari Shuzo è l'unico produttore specializzato in sake Junmai della prefettura di Iwate.

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‘Incontrerai il giudizio dopo la morte’
Junmai Nama Genshu 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Mizuho
• REGIONE Okinawa
• TIPOLOGIA Rum
• INGREDIENTI Canna da zucchero (Okinawa)
• GRADAZIONE ALCOLICA 43%
• TEMPERATURA DI SERVIZIO Ambiente, Freddo, On the rocks
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

ONE RUM è un rum bianco artigianale giapponese prodotto a Okinawa da One spirits presso la storica distilleria Mizuho Shuzo, fondata nel 1848.
Nasce per valorizzare la canna da zucchero locale e proporre un rum autentico, lontano dagli stili caraibici e profondamente legato al territorio.
Realizzato con zucchero di canna 100% okinawense, fermentato naturalmente e distillato in alambicco di rame, non è filtrato a freddo e viene imbottigliato in piccoli lotti. Al naso è erbaceo e salmastro, al palato asciutto, minerale e agrumato. Versatile in miscelazione, è perfetto anche da gustare liscio.

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Rum 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Kokubu Shuzō
• REGIONE Kagoshima
• TIPOLOGIA Shochu di patate Satsuna Masari
• GRADAZIONE ALCOLICA 26%
• TEMPERATURA DI SERVIZIO Ambiente, On the Rocks
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

Kokubu è la prima distilleria ad aver sviluppato il koji di patate (imo koji), nel 1997, utilizzato per la fermentazione di questo shochu al posto del classico koji di riso.

Kokubu per questo shochu utilizza il koji di riso, così da mantenere l’aroma meno fruttato, ma più fresco, con delle note di menta.

Per sviluppare questi sentori di menta, la distilleria ha provato ad utilizzare appunto il koji di riso insieme al lievito Kagoshima "Fragrance Yeast N.1" che di solito sviluppa sentori di banana dopo la distillazione. Lasciando riposare lo shochu però, è emersa infine la menta e tutta la freschezza.

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Imo Shochu 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Kokubu Shuzō
• REGIONE Kagoshima
• TIPOLOGIA Shochu di patate Satsuna Masari
• GRADAZIONE ALCOLICA 27%
• TEMPERATURA DI SERVIZIO Ambiente, On the Rocks
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

Kokubu è la prima distilleria ad aver sviluppato il koji di patate (imo koji), nel 1997, utilizzato per la fermentazione di questo shochu al posto del classico koji di riso.

Kokubu per questo shochu gioca con il koji di riso, il lievito Kagoshima "Fragrance Yeast N.1" e le patate dolci Satsuma Masari, originarie di Kagoshima.

Il risultato è uno shochu con un aroma dolce e forti sentori di banana, panna e frutta matura come il melone. Il gusto è avvolgente e caldo.

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Imo Shochu 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Kokubu Shuzō
• REGIONE Kagoshima
• TIPOLOGIA Shochu di patate Satsuna Masari
• GRADAZIONE ALCOLICA 26%
• TEMPERATURA DI SERVIZIO Ambiente, On the Rocks
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

Kokubu è la prima distilleria ad aver sviluppato il koji di patate (imo koji), nel 1997, utilizzato per la fermentazione di questo shochu al posto del classico koji di riso.

L’aroma ricorda i frutti tropicali, gli agrumi e il litchi, con delle note marcate di arancia. Uno shochu di patate freschissimo, perfetto da gustare liscio e molto freddo oppure con la soda.

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Imo Shochu 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Emishiki Shuzō
• REGIONE Shiga
• TIPOLOGIA Junmai Ginjo Kimoto
• POLISH 50%
• TIPO DI RISO Shiga Wataribune 2
• GRADAZIONE ALCOLICA 15%
• LIEVITO Original 620
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 10°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Intense: l'icona pop della prossima generazione, immaginata da Emishiki.

Intense è la culminazione di anni di ricerche sul lievito #6 ed il metodo kimoto. Il lievito 620 è stato ottenuto grazie ad una mutazione del #6, che non solo produce un distintivo gusto acido, ma ha anche un elevato aroma ginjo, che ricorda la dolcezza e fragranza dell'uva.

Questa stagione, Intense ha ricevuto importanti migliorie tra cui, un aumento del lievito starter e una fermentazione corta e a due step ad alte temperature.

Il risultato? uno slancio importante verso il sapore dell'uva che viene ulteriormente marcato dopo la pastorizzazione.

Il riso usato proviene al 100% dalla prefettura di Shiga.

LA CANTINA

Il significato di Emishiki è letteralmente “Le 4 stagioni sorridenti” perché il proposito di questa cantina di Shiga è quello di produrre dei sake che siano in armonia con tutti i periodi dell’anno, assaporando tutti i diversi tipi di cucine stagionali. Oltre a questo, la cantina vuole trasmettere l’entusiasmo per la preparazione di un sake che quando lo assaggi ti fa sorridere.

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Junmai Ginjo 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Senkin Shuzō
• REGIONE Tochigi
• TIPOLOGIA Junmai Kimoto
  
• POLISH 90%
• TIPO DI RISO Omachi
• GRADAZIONE ALCOLICA 13%
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 10°, 15°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

La versione frizzante del Senkin Modern, prodotta con riso Yamadanishiki. Oltre che un Muroka Genshu ovvero un sake non filtrato e non diluito.
Il risultato è un sake con effervescenza naturale, acidità vivace e un profilo aromatico fresco e fruttato, che richiama vagamente alcuni vini spumanti naturali.

Questo stile esalta la filosofia moderna della cantina, offrendo un'esperienza più dinamica e
divertente.

Caratteristiche generali: frizzante, acidulo, rinfrescante.
Suggerimento di servizio: freddo (5-10°C), per valorizzare la freschezza e l'effervescenza.

LA CANTINA
La cantina Senkin, fondata nel 1806, nel tempo si è trasformata in un domaine basato sull'idea di valorizzare il terroir della città di Sakura, nella prefettura di Tochigi.
Infatti una delle caratteristiche di Senkin consiste nel coltivare il proprio riso con la stessa acqua con cui producono il sake.
Inoltre nelle loro risaie si coltiva il Kamenoo, un riso antico praticamente sparito durante il '900 e oggi ancora usato raramente.

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Modern Happo Genshu
Kimoto Junmai 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Senkin Shuzō
• REGIONE Tochigi
• TIPOLOGIA Junmai Kimoto
  
• POLISH 90%
• TIPO DI RISO Omachi
• GRADAZIONE ALCOLICA 13%
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 10°, 15°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Il sake più nostalgico della gamma, ispirato ai profili aromatici del passato.
Prodotto con riso Omachi, noto per conferire note morbide e profonde di umami e frutta matura, si distingue per la sua acidità più marcata e il corpo strutturato.

Un Muroka Genshu, ovvero un sake non filtrato e non diluito, pensato per rievocare i gusti di 20 anni fa, con una dolcezza-acidità tipica di Senkin, ma con una pastorizzazione che ne stabilizza il profilo.

Caratteristiche generali: ricco, complesso, leggermente dolce.
Suggerimento di servizio: Adatto sia freddo che tiepido (circa 40°C) per evidenziare le sue sfumature.

LA CANTINA
La cantina Senkin, fondata nel 1806, nel tempo si è trasformata in un domaine basato sull'idea di valorizzare il terroir della città di Sakura, nella prefettura di Tochigi.
Infatti una delle caratteristiche di Senkin consiste nel coltivare il proprio riso con la stessa acqua con cui producono il sake.
Inoltre nelle loro risaie si coltiva il Kamenoo, un riso antico praticamente sparito durante il '900 e oggi ancora usato raramente.

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Retro Pasteurized
Kimoto Junmai 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Senkin Shuzō
• REGIONE Tochigi
• TIPOLOGIA Junmai Kimoto Usunigori Bihappou
  
• POLISH 90%
• TIPO DI RISO Kamenoo
• GRADAZIONE ALCOLICA 13%
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 10°, 15°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Un sake frizzante che celebra il ritorno alle origini, prodotto con riso Kamenoo (varietà antica) e fermentazione senza l'aggiunta di lieviti selezionati. Oltre che un Muroka Genshu ovvero un sake non filtrato e non diluito.

Grazie a questo approccio, ha un carattere più complesso, minerale e con maggiore umami, accentuato dall'acqua pura di Kinugawa. La pastorizzazione aiuta a stabilizzare il prodotto, senza però alterare la sua anima tradizionale.

Caratteristiche generali: strutturato, minerale, elegante

LA CANTINA
La cantina Senkin, fondata nel 1806, nel tempo si è trasformata in un domaine basato sull'idea di valorizzare il terroir della città di Sakura, nella prefettura di Tochigi.
Infatti una delle caratteristiche di Senkin consiste nel coltivare il proprio riso con la stessa acqua con cui producono il sake.
Inoltre nelle loro risaie si coltiva il Kamenoo, un riso antico praticamente sparito durante il '900 e oggi ancora usato raramente.

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Classic Pasteurized
Kimoto Junmai Usunigori Bihappou 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Senkin Shuzō
• REGIONE Tochigi
• TIPOLOGIA Junmai Kimoto
  
• POLISH 90%
• TIPO DI RISO Yamadanishiki
• GRADAZIONE ALCOLICA 13%
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 10°, 15°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Un sake che rappresenta l'interpretazione moderna della tradizione di Senkin, con l'uso di riso Yamadanishiki e il metodo Kimoto per creare un profilo bilanciato tra dolcezza e acidità.  Oltre che un Muroka Genshu ovvero un sake non filtrato e non diluito. La pastorizzazione permette una maggiore stabilità e una leggera evoluzione dei sapori. Si può aspettare una nota fruttata e fresca, con acidità ben presente grazie alla filosofia produttiva della cantina.

Caratteristiche generali: fresco, fruttato, bilanciato.
Suggerimento di servizio: ottimo freddo o a temperatura ambiente, data la sua freschezza e acidità.

LA CANTINA
La cantina Senkin, fondata nel 1806, nel tempo si è trasformata in un domaine basato sull'idea di valorizzare il terroir della città di Sakura, nella prefettura di Tochigi.
Infatti una delle caratteristiche di Senkin consiste nel coltivare il proprio riso con la stessa acqua con cui producono il sake.
Inoltre nelle loro risaie si coltiva il Kamenoo, un riso antico praticamente sparito durante il '900 e oggi ancora usato raramente.

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Modern Pasteurized
Junmai 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Tsuchida Shuzō
• REGIONE Gunma
• TIPOLOGIA Kimoto Junmai
• POLISH 90%
• TIPO DI RISO Sasashigure
• GRADAZIONE ALCOLICA 16%
• LIEVITO Lieviti Ambientali
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 10°, 20°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Il riso utilizzato per questo sake è il Sasashigure, coltivato nella prefettura di Gunma senza pesticidi e senza nessun fertilizzante (JO vuol dire terra).
Dalle analisi è emerso che il riso coltivato in questo modo ha il doppio dei minerali rispetto al riso coltivato con pesticidi e fertilizzanti. E’ per questo motivo che per la produzione di questo sake si è deciso di lasciare il chicco quasi intero, con una levigatura del 90%.
Inoltre, per non compromettere più del dovuto la ricchezza di questo riso pregiatissimo, nella produzione si utilizza il metodo Kimoto di fermentazione naturale e i lieviti ambientali.
Tutta la produzione si basa sui microrganismi naturali presenti nella cantina.
In bocca ha un sapore forte e un retrogusto pulito. Facile da bere e da abbinare a diversi tipi di cucina.

LA CANTINA

La cantina Tsuchida si trova nella prefettura di Gunma, a nord-ovest di Tokyo. Fondata nel 1907, ha una produzione di dimensioni medio-piccole. Tutti i sake di Tsuchida sono prodotti con il metodo Kimoto, un metodo di fermentazione tradizionale che richiede il doppio del tempo rispetto ai metodi più moderni, è più difficile e richiede più lavoro. Grazie a questo i loro sake risultano eleganti, stratificati e ricchi di complessità.

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Junmai 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Tsuchida Shuzō
• REGIONE Gunma
• TIPOLOGIA Bodaimoto Kimoto
• POLISH 70%
• TIPO DI RISO Asahi no Yume
• GRADAZIONE ALCOLICA 16%
• SMV 9.5
• ACIDITÀ 3.4
• LIEVITO Lieviti Ambientali
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 10°, 20°, 40°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Questo sake è stato prodotto a gran richiesta dopo che ne era stato prodotto uno simile tra il 2016 e il 2018.
Nella versione originale, oltre all’antico metodo Bodaimoto per lo starter di fermentazione, si utilizzava il metodo Yamahai. Nella nuova versione si utilizzano il metodo Bodaimoto e il metodo Kimoto di fermentazione naturale.
Tsuchida, per questo sake, pone molto l’accento sull’assenza di lieviti aggiunti. Questo sake risulta piuttosto secco, ma anche con una forte acidità. In bocca è denso e robusto.
Perfetto per la stagione fredda, è ottimo anche riscaldato. Si abbina bene a piatti molto diversi tra loro, come il sashimi, gli yakitori, arrivando fino ai brodi.

LA CANTINA

La cantina Tsuchida si trova nella prefettura di Gunma, a nord-ovest di Tokyo. Fondata nel 1907, ha una produzione di dimensioni medio-piccole. Tutti i sake di Tsuchida sono prodotti con il metodo Kimoto, un metodo di fermentazione tradizionale che richiede il doppio del tempo rispetto ai metodi più moderni, è più difficile e richiede più lavoro. Grazie a questo i loro sake risultano eleganti, stratificati e ricchi di complessità.

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‘Bodaimoto x Kimoto’
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