La storia della famiglia Doi Shuzo affonda le radici in oltre 500 anni di tradizione, ai piedi del Monte Fuji, nella prefettura di Shizuoka. Il loro marchio principale, “Kaiun”, significa “porta fortuna” .
Pur custodendo metodi tradizionali, la cantina ha integrato negli ultimi anni tecnologie moderne e innovazioni scientifiche per migliorare costantemente la qualità dei propri sake. Grande attenzione è rivolta anche alla sostenibilità ambientale, grazie all’utilizzo di pannelli solari e a sistemi avanzati per la depurazione delle acque reflue.
L’eccellenza dei prodotti deriva in particolare dalla lavorazione del riso, pulito con estrema cura per evitare la rottura dei chicchi, e dall’acqua locale di Shizuoka, naturalmente morbida, che conferisce ai sake uno stile elegante e armonioso.
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