Fondata nel 1625, Fukumitsuya è la più antica di Kanazawa, ma la sua storia recente è forse la più interessante.
Nel 2001 prende una decisione radicale: produrre solo Junmai. In un settore dove l’aggiunta di alcol era pratica comune, è una scelta controcorrente.
Molto prima, nel 1959, aveva iniziato a lavorare sui koshu, sake invecchiati. A differenza della maggior parte dei sake, pensati per essere consumati giovani, questi vengono fatti maturare nel tempo, sviluppando colori che vanno dall’oro pallido all’ambra e aromi complessi.
All’epoca veniva considerata un’idea quasi inutile: perché lasciare un sake fermo quando il mercato ne chiedeva sempre di più e sempre più velocemente?
Oggi la linea Momotose dimostra che quella scelta non era romantica, ma lungimirante.
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