Senkin Shuzo è una storica cantina situata a Sakura, nella prefettura di Tochigi, fondata nel 1806. Oggi è considerata una delle realtà più innovative e rispettate del Giappone, guidata dall’undicesima generazione della famiglia Kurubasu, rappresentata dai fratelli Kazuki Kurubasu e Masumi Kurubasu.
La filosofia produttiva si ispira al concetto di “Domaine”, tipico del vino francese, con una forte attenzione al territorio e alla filiera completa. A differenza dello stile più classico, Senkin ricerca sake caratterizzati da un’acidità vivace e una dolcezza naturale, rendendoli particolarmente adatti anche alla cucina occidentale.
Alcune linee, come “Nature”, adottano metodi tradizionali come il Kimoto (fermentazione naturale senza lieviti aggiunti) e prevedono maturazioni in botti di cedro, dando vita a sake complessi, espressivi e profondamente legati alla natura.
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