Tsuji Honten è stata fondata nel 1804 a Katsuyama da Yahei Tsuji, un commerciante che intraprese la produzione di sake. Il clima freddo e l’acqua rendono questa zona particolarmente adatta alla produzione, ispirando il motto di “Gozenshu”: creare il miglior sake possibile utilizzando risorse locali e maestria artigianale.
Il marchio Gozenshu è noto per il suo gusto deciso, apprezzato soprattutto a livello locale, dove gli inverni rigidi favoriscono sake più strutturati. La cantina è inoltre famosa per l’uso del riso Omachi e per il metodo tradizionale Bodaimoto, che contribuiscono a definire uno stile ricco e complesso.
La famiglia Tsuji ha avuto anche un ruolo culturale importante, soprattutto nei periodi Meiji e Showa. La cantina fu frequentata da artisti e scrittori come Tekkan Yosano, Akiko Yosano, Saishu Onoe e Junichiro Tanizaki, che durante la Seconda Guerra Mondiale scrisse qui parte del suo celebre romanzo Le sorelle Makioka.
La storia di Gozenshu è quindi profondamente legata non solo alla produzione di sake, ma anche allo scambio culturale e artistico, che continua a rappresentarne uno dei valori fondamentali.
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