Yamamoto Shuzo, fondata nel 1901 a Happo – Akita, è una cantina che ha saputo rinnovare profondamente l’immagine del sake tradizionale. Sotto la guida del sesto proprietario, Tomofumi Yamamoto, ex produttore musicale, la produzione ha assunto un carattere più creativo e contemporaneo, influenzato anche dalla sua passione per il rock.
La filosofia del toji, riassunta nel motto “Fun and Serious”, si riflette in un ambiente di lavoro dinamico e informale, dove la musica accompagna le diverse fasi della produzione.
I sake Yamamoto si distinguono per uno stile moderno, aromatico e rinfrescante, con una vivace acidità. Fondamentale è l’utilizzo dell’acqua purissima proveniente dalle montagne Shirakami (patrimonio UNESCO), convogliata in cantina tramite una tubatura privata lunga circa 3 km.
La cantina fa inoltre parte del collettivo NEXT5, un gruppo di cinque produttori della regione impegnati a innovare il sake, esplorando nuovi stili pur restando ancorati alla tradizione.
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