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IL SAKE
La cantina Tsuchida, nota per I suoi sake prodotti con il riso poco levigato, da qualche anno ha avviato la produzione di questo Junmai Daiginjo dove il riso invece è levigato al 35%.
Il riso scelto è l’Asahi No Yume, un riso da pasto che quindi non nasce per la produzione del sake. Inoltre per la produzione viene utilizzato il metodo tradizionale Kimoto di fermentazione naturale.
In bocca si sente molto l’acido lattico con un fresco accento astringente. Un Junmai Daiginjo delicato e pulito, ma piacevolmente umami.
Si consiglia di bere freddo o a temperatura ambiente.
LA CANTINA
La cantina Tsuchida si trova nella prefettura di Gunma, a nord-ovest di Tokyo. Fondata nel 1907, ha una produzione di dimensioni medio-piccole. Tutti i sake di Tsuchida sono prodotti con il metodo Kimoto, un metodo di fermentazione tradizionale che richiede il doppio del tempo rispetto ai metodi più moderni, è più difficile e richiede più lavoro. Grazie a questo i loro sake risultano eleganti, stratificati e ricchi di complessità.
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