Niida Honke

Niida Shuzo è considerata una delle cantine pioniere e più rivoluzionarie del Giappone per il suo orientamento totalmente biologico e naturale. La loro missione aziendale è "essere la cantina che protegge i campi di riso del Giappone".
Dagli anni '60 hanno iniziato a eliminare la chimica e oggi utilizzano il 100% di riso coltivato senza pesticidi né fertilizzanti chimici. Per la fermentazione vengono impiegati i metodi tradizionali più antichi come il Kimoto e lo Yamahai, processi lunghi e complessi che estraggono dal riso e dall'acqua pura di sorgente locale una straordinaria profondità aromatica e una spiccata acidità naturale. La produzione si divide principalmente in due anime ben distinte, a partire dalla storica linea Shizenshu, nata alla fine degli anni sessanta come il primo sake da riso biologico al mondo e caratterizzata da un profilo robusto, dolce e ricco di umami. A questa si affianca la linea Odayaka, una proposta dal taglio più moderno ed elegante che sfrutta le proprietà del koji bianco per donare al distillato una freschezza agrumata e un finale incredibilmente pulito e fruttato.