‘Coolmint Green’ Imo Shochu
33,00 €
Spiazzante.
“Coolmint Green” è una delle interpretazioni più insolite nate da Kokubu Shuzo, una distilleria che da anni lavora sui confini aromatici dello shochu contemporaneo. Se “Flamingo Orange” esplorava il lato tropicale e agrumato della patata dolce, qui la direzione è completamente diversa: meno frutto, più freschezza, più tensione aromatica.
Per costruire questo profilo Kokubu abbandona l’imo koji e utilizza koji di riso, una scelta che permette di mantenere una struttura più pulita e controllata. A questo si aggiunge il lievito Kagoshima Fragrance Yeast N.1, noto per sviluppare aromi che, dopo la distillazione, tendono normalmente verso registri più morbidi e fruttati, spesso vicini alla banana.
Il risultato iniziale sembrava andare proprio in quella direzione. Poi il tempo ha cambiato la traiettoria. Durante il riposo dello shochu, il profilo si è trasformato lentamente: la componente fruttata si è ritirata lasciando emergere una freschezza inaspettata, con sfumature che ricordano la menta, erbe fresche e sensazioni quasi balsamiche. Una deviazione aromatica che nemmeno la distilleria aveva previsto con precisione.
In bocca è scattante, pulito e incredibilmente dinamico. Più che costruire volume, lavora sulla sensazione di freschezza, lasciando un’impressione leggera e quasi tagliente. Servito molto freddo o con soda amplifica ulteriormente questo carattere, mostrando uno stile estremamente contemporaneo.
Perché sceglierlo?
Perché pochi distillati riescono a raccontare così bene una scoperta inattesa: doveva sapere di banana. Ha scelto la menta.
| Abbinamento cibo |  Aperitivo |
|---|---|
| Gusto | Morbido |
| Regione | Kagoshima |
| Brand | Kokubu Shuzō |
Kokubu Shuzō
Immersa nelle montagne lungo una valle fluviale vicino a Kirishima, Kokubu Shuzo ha fatto storia.
Sono i creatori di “Imo Koji Imo”, il primo shochu al mondo fatto esclusivamente con patate dolci anche per il koji, tradizionalmente preparato con riso.
Questa innovazione radicale ha ridefinito i confini dello shochu, dimostrando che è possibile rispettare la tradizione reinventandola completamente.
L’acqua di sorgente che sgorga da 100 metri sotto il Monte Kirishima e le patate dolci coltivate localmente sono gli elementi fondamentali di una produzione che unisce territorio, tecnica e coraggio.
La filiera, dalla cantina al bicchiere
Dietro ogni bottiglia che importiamo c'è un rapporto di fiducia costruito negli anni. Cerchiamo produttori che scelgono di proteggere il territorio e l'autenticità del proprio sake, anche quando questo significa imboccare la strada più tortuosa nella produzione. Sono spesso piccole realtà artigianali, che affidano i loro sake più delicati solo a pochi partner selezionati con cura.
Questa fiducia si guadagna con i fatti, non con le promesse. Per questo abbiamo costruito un sistema di trasporto interamente tracciato, che monitora la temperatura del sake in ogni fase del viaggio: dal momento in cui esce dalla cantina fino al nostro magazzino di Milano.
Una volta arrivato, ogni bottiglia trova la sua collocazione ideale. Stocchiamo a due temperature differenti, +5°C e -5°C, riservando la conservazione più fredda ai sake che richiedono maggiore stabilità, come i namazake e le etichette più pregiate. Un'attenzione che si traduce, bicchiere dopo bicchiere, nella qualità che assaggerete a casa vostra.
