Fumigiku Shuzo è una storica cantina di sake fondata nel 1916 nella prefettura di Toyama. È conosciuta per il suo marchio di punta “Haneya”, pluripremiato, e per una filosofia produttiva che dedica a ogni sake la stessa cura meticolosa riservata ai Daiginjo di alta gamma.
A differenza di molte cantine tradizionali che producono solo in inverno, Fumigiku è una four season brewery, attiva tutto l’anno per garantire freschezza e controllo costante della qualità. Utilizza acqua purissima proveniente dal sistema fluviale Joganji e dalle montagne Tateyama, insieme a riso coltivato localmente nella prefettura di Toyama.
La produzione si basa su piccoli lotti e su lavorazioni artigianali, come il metodo box koji, che permettono di ottenere sake eleganti, precisi e di altissimo livello qualitativo.
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