Haneya ‘Kyukyoku Prism’
34,50 €
Costruito sull’equilibrio.
“Kyukyoku” significa massimo livello di raffinazione, e qui non è solo un nome ma un approccio. Un sake raro, non filtrato e non pastorizzato, imbottigliato entro sei ore dalla pressatura per preservarne ogni sfumatura.
Al naso è nitido e luminoso, mentre al palato si muove su un equilibrio preciso tra dolcezza del riso, acidità delicata e una leggera nota di mandorla amara che dà profondità. La struttura è fine ma presente, con una progressione pulita e molto definita.
Si abbina a cucina raffinata, crudi di pesce, piatti delicati e preparazioni moderne, dove può esprimere tutta la sua precisione.
Perché sceglierlo?
Un sake preciso, perfetto per chi cerca definizione, freschezza e una bevuta di alto livello.
| Abbinamento cibo |  Sushi & sashimi |
|---|---|
| Gusto | Acidità, Cereali |
| Regione | Toyama |
| Tipologia | Junmai Ginjo |
| Brand | Fumigiku Shuzō |
Esaurito
Fumigiku Shuzō
Fumigiku Shuzo è una storica cantina di sake fondata nel 1916 nella prefettura di Toyama. È conosciuta per il suo marchio di punta “Haneya”, pluripremiato, e per una filosofia produttiva che dedica a ogni sake la stessa cura meticolosa riservata ai Daiginjo di alta gamma.
A differenza di molte cantine tradizionali che producono solo in inverno, Fumigiku è una four season brewery, attiva tutto l’anno per garantire freschezza e controllo costante della qualità. Utilizza acqua purissima proveniente dal sistema fluviale Joganji e dalle montagne Tateyama, insieme a riso coltivato localmente nella prefettura di Toyama.
La produzione si basa su piccoli lotti e su lavorazioni artigianali, come il metodo box koji, che permettono di ottenere sake eleganti, precisi e di altissimo livello qualitativo.
La filiera, dalla cantina al bicchiere
Dietro ogni bottiglia che importiamo c'è un rapporto di fiducia costruito negli anni. Cerchiamo produttori che scelgono di proteggere il territorio e l'autenticità del proprio sake, anche quando questo significa imboccare la strada più tortuosa nella produzione. Sono spesso piccole realtà artigianali, che affidano i loro sake più delicati solo a pochi partner selezionati con cura.
Questa fiducia si guadagna con i fatti, non con le promesse. Per questo abbiamo costruito un sistema di trasporto interamente tracciato, che monitora la temperatura del sake in ogni fase del viaggio: dal momento in cui esce dalla cantina fino al nostro magazzino di Milano.
Una volta arrivato, ogni bottiglia trova la sua collocazione ideale. Stocchiamo a due temperature differenti, +5°C e -5°C, riservando la conservazione più fredda ai sake che richiedono maggiore stabilità, come i namazake e le etichette più pregiate. Un'attenzione che si traduce, bicchiere dopo bicchiere, nella qualità che assaggerete a casa vostra.
