Mikawa Shuzo, fondata a Fukui nel 1887, fu quasi completamente distrutta dal terremoto del 1948. Dopo una pausa, la sesta generazione della famiglia Mikawa riprese la produzione, riportando in vita la cantina.
Conosciuta anche come “Maibijin”, dal suo sake più famoso, il nome deriva da una leggenda del periodo Edo legata al signore Matsudaira e significa “bellezza che danza”, simbolo dell’eleganza del territorio.
La produzione è fortemente radicata a Fukui: ingredienti locali, vasche in legno di ciliegio e un lievito autoctono scoperto nella stessa cantina contribuiscono a definire uno stile naturale e unico nel suo genere.
L’attuale proprietario ha scelto di distinguersi ddando vita a prodotti intensi e strutturati. Seguendo la filosofia della “qualità più che quantità”, Maibijin è oggi apprezzato sia a livello locale che internazionale.
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