Tatenokawa Shuzo è una storica cantina fondata nel 1832 nella prefettura di Yamagata. È nota per essere stata tra le prime a dedicarsi esclusivamente alla produzione di Junmai Daiginjo, la categoria più pregiata di sake, realizzata con riso altamente lucidato e acqua purissima della regione.
La cantina si distingue per la continua ricerca tecnica, spingendosi oltre i limiti tradizionali: emblematico è il “Tatenokawa Komyo”, uno dei primi sake al mondo ottenuti con un grado di lucidatura del riso fino all’1%.
I suoi sake sono generalmente eleganti e raffinati, con profili aromatici floreali e fruttati, un’acidità ben equilibrata e una straordinaria pulizia al palato.
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