Yucho Shuzo vanta una storia che risale al 1719, ma la linea “Kaze no Mori” nasce nel 1998 con l’obiettivo di offrire un sake crudo, non pastorizzato, prodotto con riso locale per la comunità di Nara.
Il nome significa “foresta del vento” e richiama il valico montano di Gose, dove una brezza costante attraversa la valle.
“Kaze no Mori” è un sake non filtrato, non diluito e non pastorizzato, da conservare in frigorifero. L’incontro tra tradizione e tecnologie moderne consente di limitare quasi totalmente il contatto con l’ossigeno dopo la fermentazione, mantenendo la CO₂ naturale nel prodotto: da qui la leggera effervescenza e la vivacità al palato.
I codici numerici in etichetta (come 807) raccontano una storia molto precisa: quanto riso è stato levigato, quale lievito è stato usato. Alla base c’è una filosofia semplice: fare del sake l’elemento che arricchisce l’esperienza quotidiana del bere e del mangiare.
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