Questo sake viene prodotto nella prefettura di Fukui e fermentato secondo il metodo Yamahai, che consiste nell’utilizzare solo acqua e koji, senza aggiunta di acido lattico. Ha un intenso sapore umami venendo così molto apprezzato dagli appassionati di vino.

Il primo naso è potente e aromatico, con note di sottobosco, fungo, nocciola tostata con sentori di riso e di cacao. Ci sono frutta come mela golden al forno, salsa di soia leggera e ortaggi a radice come daikon e ravanello nero. La bocca è un equilibrio tra salinità e leggera dolcezza. Lo stile Yamahai trova qui la sua massima espressione: un’acidità persistente seguita da una consistenza vellutata. Vengono percepite fragranze come funghi, salsa di soia, grano saraceno grigliato e scorza di limone 

Il finale ricorda il Medio Oriente, con note di datteri Medjool e pesca. Bella complessità e tanto umami.

• TIPOLOGIA Fukui
  
• REGIONE Yamahai Junmai Muroka Nama
• TIPO DI RISO Gohyakumangoku
• GRADAZIONE ALCOLICA 16,2%
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 8°, 10°
• BOTTIGLIA 720 ml