Emishiki Shuzō

Mifuku Shuzo, storica cantina situata a Koka, nella prefettura di Shiga, è stata fondata nel 1892. Il nome significa “riso delle quattro stagioni sorridenti” e riflette l’obiettivo di creare sake capaci di portare gioia in ogni momento dell’anno.

Sotto la guida del maestro di quinta generazione Atsunori Takeshima, la cantina ha acquisito notorietà per il suo approccio moderno e innovativo. La produzione si concentra sulla dolcezza naturale e pulita del riso, valorizzata attraverso l’uso di lieviti non convenzionali.

Takeshima, originario di Niigata e non appartenente alla famiglia fondatrice, ha portato un cambiamento radicale: ha eliminato additivi, enzimi e alcol aggiunto, puntando su uno stile puro ed essenziale. Questa visione ha trasformato la cantina da realtà locale a nome riconosciuto a livello nazionale.