• PRODUTTORE Kikuzakari Shuzō
• REGIONE Iwate
• TIPOLOGIA Junmai Ginjo
• POLISH 55%
• TIPO DI RISO Hitomebore
• GRADAZIONE ALCOLICA 17%
• LIEVITO K6
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 10°, 20°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Sake giuntai nama genshu con un’etichetta d’impatto, ispirata ai famosi "cartelli cristiani” spesso visibili nella regione del Tōhoku. L’etichetta presenta un fondo nero con scritte bianche e gialle che recitano: “Incontrerai il giudizio dopo la morte” e “Bibbia”, un messaggio forte e ammonitore. Il sake è prodotto con riso locale della prefettura di Iwate , non filtrato e non pastorizzato, dal gusto ricco e intenso, bilanciato da una gradevole acidità. È un sake corposo, con un ampio ventaglio
di abbinamenti gastronomici: ideale per gli appassionati più esperti!

LA CANTINA

Fondata nel 1894 la cantina Kikuzakari Shuzo si trova nella prefettura di Iwate, Tohoku, ed è l'unica cantina nella città di Kitakami. A seguito del terremoto del marzo 2011 questa Kura ha dovuto trasferirsi nella città di Hanamaki a causa dei danni riportati.
Tutto il loro sake è prodotto da un solo Toji e, proprio per questo, è stato deciso di produrre solo sake di qualità Junmai. Kikuzakari Shuzo è l'unico produttore specializzato in sake Junmai della prefettura di Iwate.

The post Kikuzakari
‘Incontrerai il giudizio dopo la morte’
Junmai Nama Genshu 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Kikuzakari Shuzō
• REGIONE Iwate
• TIPOLOGIA Junmai Daiginjo
• POLISH 45%
• TIPO DI RISO Ginotome
• GRADAZIONE ALCOLICA 16,5%
• SMV 2
• ACIDITÀ 1.4
• LIEVITO N.1601
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 10°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Electric Bodhisattva, in giapponese DENKI BOSATSU, è il nome di un’opera del fumettista underground Takashi Nemoto, molto amata da Fujimura, il toji della cantina. Quando Fujimura decise di produrre il suo primo sake, voleva attirare anche l’interesse di chi non era interessato al sake. Chiese quindi all’autore di poter utilizzare questo nome accattivante.
Come tutti i sake di Kikuzakari, anche questo è un junmai ed è fatto interamente con materie prime di Iwate.
Rispetto agli altri sake della cantina, il suo aroma è più fruttato, dolce e ricorda la pesca bianca e la pera.
Allo stesso tempo in bocca si percepisce bene l’umami e una leggera dolcezza. Nonostante il tipo di lievito utilizzato, l’acidità tipica della cantina Kikuzakari rimane decisa.
Si accosta facilmente a diversi tipi di cucina.

LA CANTINA

Fondata nel 1894 la cantina Kikuzakari Shuzo si trova nella prefettura di Iwate, Tohoku, ed è l'unica cantina nella città di Kitakami. A seguito del terremoto del marzo 2011 questa Kura ha dovuto trasferirsi nella città di Hanamaki a causa dei danni riportati.
Tutto il loro sake è prodotto da un solo Toji e, proprio per questo, è stato deciso di produrre solo sake di qualità Junmai. Kikuzakari Shuzo è l'unico produttore specializzato in sake Junmai della prefettura di Iwate.

The post Kikuzakari
‘Denkibosatsu Electric Bodhisattva’
Junmai Daiginjo 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Kikuzakari Shuzō
• REGIONE Iwate
• TIPOLOGIA Junmai Nama Genshu
• POLISH 55%
• TIPO DI RISO Kakehashi
• GRADAZIONE ALCOLICA 17%
• SMV 2.8
• ACIDITÀ 1.6
• LIEVITO Yuko no Omoi
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 20°, 40°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Edizione NAMA di questo sake che prende Il nome dall’omonimo e famosissimo film, come anche la sua etichetta.

L'iniziale aroma, delicato al naso, contraddistingue questo sake per il gusto forte, ricco e cremoso che si sprigiona dal primo sorso. Il retrogusto invece, con la sua confortevole acidità, lo rende molto netto e quindi ideale per essere abbinato a piatti saporiti di carne o formaggi grassi, sia vaccini che di capra. Un nostro personale consiglio è quello di abbinarlo ai ramen, in particolare a quelli a base tonkotsu.

Prodotto squisitamente conviviale perfetto per cene e pranzi fra amici, è proprio nel nome del riso, Kakehashi (in giapponese "ponte sospeso") che trova il suo senso. I produttori locali di Iwate infatti lo descrivono come "un ponte fra uomini, territorio e natura". Oltre a questo, l'uso esclusivo del riso Kakehashi rende il Taxi Driver una bandiera della prefettura di Iwate essendo un prodotto genuinamente autoctono.
Imbottigliato entro 10 giorni dalla pressatura, in modo che il suo sapore possa essere gustato fino all'ultima goccia, è un sake che può essere gustato sia freddo che caldo.

Curiosità. L'etichetta è stata realizzata da Yoshiki Takashi, designer di parecchi poster di b-movies giapponesi.

LA CANTINA

Fondata nel 1894 la cantina Kikuzakari Shuzo si trova nella prefettura di Iwate, Tohoku, ed è l'unica cantina nella città di Kitakami. A seguito del terremoto del marzo 2011 questa Kura ha dovuto trasferirsi nella città di Hanamaki a causa dei danni riportati.
Tutto il loro sake è prodotto da un solo Toji e, proprio per questo, è stato deciso di produrre solo sake di qualità Junmai. Kikuzakari Shuzo è l'unico produttore specializzato in sake Junmai della prefettura di Iwate.

The post Kikuzakari
‘Taxi Driver’
Junmai Nama Genshu 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Senkin Shuzō
• REGIONE Tochigi
• TIPOLOGIA Junmai Kimoto Muroka Genshu
  
• POLISH Kojimai 50% Kakemai 60%
• TIPO DI RISO Yamadanishiki, Kamenoo
• GRADAZIONE ALCOLICA 14%
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 10°, 15°, 40°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Il Kamenoo è un riso delicato ma mantiene anche una parte selvatica e questo sake rappresenta tutti i sapori e i sentori ben equilibrati, supportati da una forte mineralità.
Prodotto con l’antico metodo tradizionale Kimoto per lo starter di fermentazione, è molto ben strutturato e ricco.
Ha un retrogusto delicato di litchi e mirtillo rosso con gli donano un tocco di dolcezza e acidità.

LA CANTINA
La cantina Senkin, fondata nel 1806, nel tempo si è trasformata in un domaine basato sull'idea di valorizzare il terroir della città di Sakura, nella prefettura di Tochigi.
Infatti una delle caratteristiche di Senkin consiste nel coltivare il proprio riso con la stessa acqua con cui producono il sake.
Inoltre nelle loro risaie si coltiva il Kamenoo, un riso antico praticamente sparito durante il '900 e oggi ancora usato raramente.

The post Senkin
‘Classic Kamenoo’
Junmai Muroka Genshu 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Senkin Shuzō
• REGIONE Tochigi
• TIPOLOGIA Junmai Muroka Genshu
  
• POLISH Kojimai 50% Kakemai 60%
• TIPO DI RISO Yamadanishiki, Omachi
• GRADAZIONE ALCOLICA 14%
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 10°, 15°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Il riso Omachi e i sake che si producono con questo riso sono spesso descritti come vivaci, forti, quasi selvatici.
In questo sake le note iniziali sono di pesca bianca e uva. Ha una spiccata dolcezza che si combina molto bene con l’acidità vivace per offrire un effetto al tempo stesso aspro e dolce.

LA CANTINA
La cantina Senkin, fondata nel 1806, nel tempo si è trasformata in un domaine basato sull'idea di valorizzare il terroir della città di Sakura, nella prefettura di Tochigi.
Infatti una delle caratteristiche di Senkin consiste nel coltivare il proprio riso con la stessa acqua con cui producono il sake.
Inoltre nelle loro risaie si coltiva il Kamenoo, un riso antico praticamente sparito durante il '900 e oggi ancora usato raramente.

The post Senkin
‘Modern Omachi’
Junmai Muroka Genshu 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Senkin Shuzō
• REGIONE Tochigi
• TIPOLOGIA Junmai Muroka Genshu
  
• POLISH Kojimai 50% Kakemai 60%
• TIPO DI RISO Yamadanishiki
• GRADAZIONE ALCOLICA 14%
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 10°, 15°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Ideato per un consumo giornaliero, questo sake è quello che meglio rappresenta la filosofia della cantina, che lo definisce come una maglietta bianca e fresca che non ci si stanca mai di indossare. Il nome Muku vuol dire infatti purezza e innocenza.
Pensato per essere facilmente adattabile pur mantenendo una struttura elegante.
Aroma morbido e gusto bilanciato.

LA CANTINA
La cantina Senkin, fondata nel 1806, nel tempo si è trasformata in un domaine basato sull'idea di valorizzare il terroir della città di Sakura, nella prefettura di Tochigi.
Infatti una delle caratteristiche di Senkin consiste nel coltivare il proprio riso con la stessa acqua con cui producono il sake.
Inoltre nelle loro risaie si coltiva il Kamenoo, un riso antico praticamente sparito durante il '900 e oggi ancora usato raramente.

The post Senkin
‘Modern Muku’
Junmai Muroka Genshu 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Yuchō Shuzō
• REGIONE Nara
• TIPOLOGIA Junmai Nama
• POLISH 80%
• TIPO DI RISO Omachi
• GRADAZIONE ALCOLICA 16%
• LIEVITO N.7
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 10°, 15°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Il sake Omachi 807, con il chicco di riso utilizzato all’80% e fermentazione prolungata a basse temperature, permette di esaltare tutte le peculiarità e il gusto complesso del riso Omachi.
Presenti al naso sentori di pesca bianca e banana acerba, mantiene un equilibrio armonioso tra ricca dolcezza e acidità.

LA CANTINA

Kaze no Mori è il nome di un passo montano vicino alla città di Gose, nella prefettura di Nara, e vuol dire letteralmente "bosco del vento".

La linea di sake Kaze no Mori nasce nel 1998 dalla volontà della cantina Yucho di offrire alla gente la possibilità di bere sake non pastorizzato fatto con riso locale di Nara.

**SAKE NAMA**

Attenzione: Questi sake non sono pastorizzati, di conseguenza a prescindere dalla stagione vanno conservati in ambiente refrigerato e lontano da forti fonti di luce, data la loro fragilità. Queste attenzioni vi permetteranno di godere appieno di un prodotto fresco e “vivo”.

The post Kaze no mori ‘Omachi 807’
Nama Muroka Genshu 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Yuchō Shuzō
• REGIONE Nara
• TIPOLOGIA Junmai Nama
• POLISH 65%
• TIPO DI RISO Akitsuho
• GRADAZIONE ALCOLICA 16%
• LIEVITO N.7
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 10°, 15°
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Sake non filtrato fatto con riso “Akitsuho” che cresce proprio nel passo montano “Kaze no Mori”  ed è quindi il prodotto rappresentativo della cantina.
Il numero 657 è dato dall’unione del polish al 65% e del lievito N°7.
Questa varietà di riso dona a questo sake corposità e freschezza insieme.

LA CANTINA

Kaze no Mori è il nome di un passo montano vicino alla città di Gose, nella prefettura di Nara, e vuol dire letteralmente “bosco del vento”.

La linea di sake Kaze no Mori nasce nel 1998 dalla volontà della cantina Yucho di offrire alla gente la possibilità di bere sake non pastorizzato fatto con riso locale di Nara.

**SAKE NAMA**

Attenzione: Questi sake non sono pastorizzati, di conseguenza a prescindere dalla stagione vanno conservati in ambiente refrigerato e lontano da forti fonti di luce, data la loro fragilità. Queste attenzioni vi permetteranno di godere appieno di un prodotto fresco e “vivo”.

The post Kaze no mori ‘Akitsuho 675’
Nama Muroka Genshu 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Noguchi Naohiko
• REGIONE Ishikawa
• TIPOLOGIA Junmai Daiginjo Muroka Nama Genshu
• POLISH 50%
• TIPO DI RISO Yamadanishiki
• GRADAZIONE ALCOLICA 18%
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 10°, 15°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Sentori che evocano frutti come il litchi, la papaya e l'ananas con una dolcezza fresca e rotonda e con un tocco di acidità rinfrescante. Al palato si nota un gusto fresco e limpido con un equilibrio aromatico dolce e di leggero umami che risulta molto elegante.

Ha un bel finale prolungato.

Si abbina bene a piatti delicati e non troppo freddi. Consigliato da gustare in calice.

LA CANTINA

Il “Dio del Sake”, conosciuto anche come Noguchi Naohiko, è il fondatore della NNSI, Noguchi Naohiko Sake Institute. Fondato nel 2017, ha l’obbiettivo di trasmettere oltre le sue abilità, il suo spirito e la sua filosofia a una nuova generazione di Toji. All’età di 16 anni inizia a studiare la produzione del sake, diventato Toji a soli 28 anni. È stato il protagonista assoluto nel rilanciare sia lo stile sia Yamahai che Ginjo negli anni Ottanta. Nel 2006 viene riconosciuto come “Maestro Artigiano Moderno” dal Ministero della Salute, del Lavoro e del Welfare giapponese e, nel 2008, riceve la “Medaglia d’Onore Nastro Giallo” dal governo giapponese.

Kanagaso-machi, città di Komatsu, nella prefettura di Ishikawa, è il luogo in cui si trova il Noguchi Naohiko Sake Institute. È un villaggio di montagna immerso in una natura meravigliosa. La cantina si trova ai piedi del monte Kannon ed è circondata da foreste e risaie. Invece il clima nel sud di Ishikawa, dove vi è la produzione, è piuttosto freddo durante la stagione invernale, con abbondanti nevicate sulle montagne. Il clima, in condizioni non troppo fredde, rimane comunque stabile, fornendo buone temperature per la produzione dello stile Yamahai. Ishikawa è la casa della Noto Toji Guild, che ha avuto origine nel tardo periodo Edo attraverso la migrazione di toji e agricoltori, che portarono questa tecniche da molto lontano.

Il mastro Toji Noguchi Naohiko è famoso per per aver sostenuto la rinascita della tecnica di produzione Yamahai dopo la fine della Seconda Guerra Mondiale. Il Gohyakumangoku, il secondo riso per la produzione di sake più popolare del Giappone (dopo lo Yamada Nishiki) è uno dei suoi segreti.

The post Noguchi Naohiko
‘Vintage 2019’ Junmai Daiginjo
Muroka Nama Genshu 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Noguchi Naohiko
• REGIONE Ishikawa
• TIPOLOGIA Junmai Muroka Nama Genshu
• POLISH 65%
• TIPO DI RISO Gohyakumangoku
• GRADAZIONE ALCOLICA 19%
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 10°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Il nome “haru no shiboritate” indica una pressatura che viene fatta in primavera.
Non a caso, dal momento del primo assaggio, si può sentire una piacevole freschezza che fa pensare alla brezza primaverile. Non appena si inizia a sorseggiarlo, si apre rivelando un ottimo equilibrio tra acidità, freschezza e dolcezza.
Si abbina molto bene a tanti tipi di cucina diversa come verdure, risotti e tempura.

LA CANTINA

Il “Dio del Sake”, conosciuto anche come Noguchi Naohiko, è il fondatore della NNSI, Noguchi Naohiko Sake Institute. Fondato nel 2017, ha l’obbiettivo di trasmettere oltre le sue abilità, il suo spirito e la sua filosofia a una nuova generazione di Toji. All’età di 16 anni inizia a studiare la produzione del sake, diventato Toji a soli 28 anni. È stato il protagonista assoluto nel rilanciare sia lo stile sia Yamahai che Ginjo negli anni Ottanta. Nel 2006 viene riconosciuto come “Maestro Artigiano Moderno” dal Ministero della Salute, del Lavoro e del Welfare giapponese e, nel 2008, riceve la “Medaglia d’Onore Nastro Giallo” dal governo giapponese.

Kanagaso-machi, città di Komatsu, nella prefettura di Ishikawa, è il luogo in cui si trova il Noguchi Naohiko Sake Institute. È un villaggio di montagna immerso in una natura meravigliosa. La cantina si trova ai piedi del monte Kannon ed è circondata da foreste e risaie. Invece il clima nel sud di Ishikawa, dove vi è la produzione, è piuttosto freddo durante la stagione invernale, con abbondanti nevicate sulle montagne. Il clima, in condizioni non troppo fredde, rimane comunque stabile, fornendo buone temperature per la produzione dello stile Yamahai. Ishikawa è la casa della Noto Toji Guild, che ha avuto origine nel tardo periodo Edo attraverso la migrazione di toji e agricoltori, che portarono questa tecniche da molto lontano.

Il mastro Toji Noguchi Naohiko è famoso per per aver sostenuto la rinascita della tecnica di produzione Yamahai dopo la fine della Seconda Guerra Mondiale. Il Gohyakumangoku, il secondo riso per la produzione di sake più popolare del Giappone (dopo lo Yamada Nishiki) è uno dei suoi segreti.

**SAKE NAMA**

Attenzione: Questi sake non sono pastorizzati, di conseguenza a prescindere dalla stagione vanno conservati in ambiente refrigerato e lontano da forti fonti di luce, data la loro fragilità. Queste attenzioni vi permetteranno di godere appieno di un prodotto fresco e “vivo”.

The post Noguchi Naohiko
‘Haru no Shiboritate’
Junmai Muroka Nama Genshu 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Noguchi Naohiko
• REGIONE Ishikawa
• TIPOLOGIA Junmai Nama
• POLISH 60%
• TIPO DI RISO Gohyakumangoku
• GRADAZIONE ALCOLICA 19%
• LIEVITO 
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 10°, 15°, 40°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Questo Junmai 2022 Vintage è prodotto per esprimere la regionalità locale degli ingredienti del riso, acqua e lieviti di Ishikawa. Il riso è il Gohyakumangoku, coltivato nelle risaie che circondano la cantina.

Al naso si rivelano sentori di frutta matura come pera, mango, uva, litchi e anguria. Il tutto supportato da yogurt, burro, zucchero di canna e gigli freschi. Al palato è di media intensità, vellutato, con un’acidità pronunciata e un corpo profondo.

Da gustare sia leggermente freddo o tiepido a circa 40°C, dove si ammorbidisce e si allarga.

Consigliamo pesce azzurro e piatti grandi da abbinare a questo sake.

LA CANTINA

Il “Dio del Sake”, conosciuto anche come Noguchi Naohiko, è il fondatore della NNSI, Noguchi Naohiko Sake Institute. Fondato nel 2017, ha l’obbiettivo di trasmettere oltre le sue abilità, il suo spirito e la sua filosofia a una nuova generazione di Toji. All’età di 16 anni inizia a studiare la produzione del sake, diventato Toji a soli 28 anni. È stato il protagonista assoluto nel rilanciare sia lo stile sia Yamahai che Ginjo negli anni Ottanta. Nel 2006 viene riconosciuto come “Maestro Artigiano Moderno” dal Ministero della Salute, del Lavoro e del Welfare giapponese e, nel 2008, riceve la “Medaglia d’Onore Nastro Giallo” dal governo giapponese.

Kanagaso-machi, città di Komatsu, nella prefettura di Ishikawa, è il luogo in cui si trova il Noguchi Naohiko Sake Institute. È un villaggio di montagna immerso in una natura meravigliosa. La cantina si trova ai piedi del monte Kannon ed è circondata da foreste e risaie. Invece il clima nel sud di Ishikawa, dove vi è la produzione, è piuttosto freddo durante la stagione invernale, con abbondanti nevicate sulle montagne. Il clima, in condizioni non troppo fredde, rimane comunque stabile, fornendo buone temperature per la produzione dello stile Yamahai. Ishikawa è la casa della Noto Toji Guild, che ha avuto origine nel tardo periodo Edo attraverso la migrazione di toji e agricoltori, che portarono questa tecniche da molto lontano.

Il mastro Toji Noguchi Naohiko è famoso per per aver sostenuto la rinascita della tecnica di produzione Yamahai dopo la fine della Seconda Guerra Mondiale. Il Gohyakumangoku, il secondo riso per la produzione di sake più popolare del Giappone (dopo lo Yamada Nishiki) è uno dei suoi segreti.

**SAKE NAMA**

Attenzione: Questi sake non sono pastorizzati, di conseguenza a prescindere dalla stagione vanno conservati in ambiente refrigerato e lontano da forti fonti di luce, data la loro fragilità. Queste attenzioni vi permetteranno di godere appieno di un prodotto fresco e “vivo”.

The post Noguchi Naohiko
‘2023 Vintage’ Junmai
Muroka Nama Genshu 720ml first appeared on Sake Shop.