• PRODUTTORE Tsuchida Shuzō
• REGIONE Gunma
• TIPOLOGIA Kimoto Junmai Daiginjo
• POLISH 35%
• TIPO DI RISO Asahi no Yume
• GRADAZIONE ALCOLICA 15%
• SMV 0.7
• ACIDITÀ 1.6
• LIEVITO N.701
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 10°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

La cantina Tsuchida, nota per I suoi sake prodotti con il riso poco levigato, da qualche anno ha avviato la produzione di questo Junmai Daiginjo dove il riso invece è levigato al 35%.
Il riso scelto è l’Asahi No Yume, un riso da pasto che quindi non nasce per la produzione del sake. Inoltre per la produzione viene utilizzato il metodo tradizionale Kimoto di fermentazione naturale.
In bocca si sente molto l’acido lattico con un fresco accento astringente. Un Junmai Daiginjo delicato e pulito, ma piacevolmente umami.
Si consiglia di bere freddo o a temperatura ambiente.

LA CANTINA

La cantina Tsuchida si trova nella prefettura di Gunma, a nord-ovest di Tokyo. Fondata nel 1907, ha una produzione di dimensioni medio-piccole. Tutti i sake di Tsuchida sono prodotti con il metodo Kimoto, un metodo di fermentazione tradizionale che richiede il doppio del tempo rispetto ai metodi più moderni, è più difficile e richiede più lavoro. Grazie a questo i loro sake risultano eleganti, stratificati e ricchi di complessità.

The post Tsuchida ’35’
Junmai Kimoto 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Kikuzakari Shuzō
• REGIONE Iwate
• TIPOLOGIA Junmai Daiginjo
• POLISH 45%
• TIPO DI RISO Ginotome
• GRADAZIONE ALCOLICA 16,5%
• SMV 2
• ACIDITÀ 1.4
• LIEVITO N.1601
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 10°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Electric Bodhisattva, in giapponese DENKI BOSATSU, è il nome di un’opera del fumettista underground Takashi Nemoto, molto amata da Fujimura, il toji della cantina. Quando Fujimura decise di produrre il suo primo sake, voleva attirare anche l’interesse di chi non era interessato al sake. Chiese quindi all’autore di poter utilizzare questo nome accattivante.
Come tutti i sake di Kikuzakari, anche questo è un junmai ed è fatto interamente con materie prime di Iwate.
Rispetto agli altri sake della cantina, il suo aroma è più fruttato, dolce e ricorda la pesca bianca e la pera.
Allo stesso tempo in bocca si percepisce bene l’umami e una leggera dolcezza. Nonostante il tipo di lievito utilizzato, l’acidità tipica della cantina Kikuzakari rimane decisa.
Si accosta facilmente a diversi tipi di cucina.

LA CANTINA

Fondata nel 1894 la cantina Kikuzakari Shuzo si trova nella prefettura di Iwate, Tohoku, ed è l'unica cantina nella città di Kitakami. A seguito del terremoto del marzo 2011 questa Kura ha dovuto trasferirsi nella città di Hanamaki a causa dei danni riportati.
Tutto il loro sake è prodotto da un solo Toji e, proprio per questo, è stato deciso di produrre solo sake di qualità Junmai. Kikuzakari Shuzo è l'unico produttore specializzato in sake Junmai della prefettura di Iwate.

The post Kikuzakari
‘Denkibosatsu Electric Bodhisattva’
Junmai Daiginjo 720ml first appeared on Sake Shop.

The post Kamoshibito Kuheji
‘Sauvage’ 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Emishiki Shuzō
• REGIONE Shiga
• TIPOLOGIA Junmai Daiginjo
• POLISH 50%
• TIPO DI RISO Wataribune 2 Go
• GRADAZIONE ALCOLICA 16%
• LIEVITO N.1001
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 10°, 15°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

Il sake Masterpiece UN utilizza il lievito N.10 e il riso Wataribune 2 Go, dall’aroma raffinato e pulito. E’ ottenuto in collaborazione con l'associazione agricola di Toyokuracho, nella prefettura di Hyogo.
Perfetta armonia tra note di frutta matura e accentuata acidità.
Ottimo con carpaccio di manzo e risotto ai ricci di mare.

I design delle etichette della serie Masterpiece sono stati creati dall'artista Kotaro Hoshiyama.
Il concept si basa sul tema dello “A-UN” (A 阿 di "inizio" e UN 吽 di "fine").
Masterpiece UN è ispirato al silenzio di un anziano che ha sperimentato la vita, dove “UN” rappresenta in un unico carattere l’intero creato e la fine di tutto.

The post Emishiki ‘Masterpiece Un’
Junmai Daiginjo 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Banjō Jōzō
• REGIONE Aichi
• TIPOLOGIA Junmai Daiginjo
• POLISH 50%
• TIPO DI RISO Yamadanishiki
• GRADAZIONE ALCOLICA 16-17%
• SMV 0
• ACIDITÀ 1.7
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 10°, 15°
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

The post Kamoshibito Kuheji
‘Eau de Désir’ 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Noguchi Naohiko
• REGIONE Ishikawa
• TIPOLOGIA Junmai Daiginjo Muroka Nama Genshu
• POLISH 50%
• TIPO DI RISO Yamadanishiki
• GRADAZIONE ALCOLICA 18%
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 10°, 15°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Sentori che evocano frutti come il litchi, la papaya e l'ananas con una dolcezza fresca e rotonda e con un tocco di acidità rinfrescante. Al palato si nota un gusto fresco e limpido con un equilibrio aromatico dolce e di leggero umami che risulta molto elegante.

Ha un bel finale prolungato.

Si abbina bene a piatti delicati e non troppo freddi. Consigliato da gustare in calice.

LA CANTINA

Il “Dio del Sake”, conosciuto anche come Noguchi Naohiko, è il fondatore della NNSI, Noguchi Naohiko Sake Institute. Fondato nel 2017, ha l’obbiettivo di trasmettere oltre le sue abilità, il suo spirito e la sua filosofia a una nuova generazione di Toji. All’età di 16 anni inizia a studiare la produzione del sake, diventato Toji a soli 28 anni. È stato il protagonista assoluto nel rilanciare sia lo stile sia Yamahai che Ginjo negli anni Ottanta. Nel 2006 viene riconosciuto come “Maestro Artigiano Moderno” dal Ministero della Salute, del Lavoro e del Welfare giapponese e, nel 2008, riceve la “Medaglia d’Onore Nastro Giallo” dal governo giapponese.

Kanagaso-machi, città di Komatsu, nella prefettura di Ishikawa, è il luogo in cui si trova il Noguchi Naohiko Sake Institute. È un villaggio di montagna immerso in una natura meravigliosa. La cantina si trova ai piedi del monte Kannon ed è circondata da foreste e risaie. Invece il clima nel sud di Ishikawa, dove vi è la produzione, è piuttosto freddo durante la stagione invernale, con abbondanti nevicate sulle montagne. Il clima, in condizioni non troppo fredde, rimane comunque stabile, fornendo buone temperature per la produzione dello stile Yamahai. Ishikawa è la casa della Noto Toji Guild, che ha avuto origine nel tardo periodo Edo attraverso la migrazione di toji e agricoltori, che portarono questa tecniche da molto lontano.

Il mastro Toji Noguchi Naohiko è famoso per per aver sostenuto la rinascita della tecnica di produzione Yamahai dopo la fine della Seconda Guerra Mondiale. Il Gohyakumangoku, il secondo riso per la produzione di sake più popolare del Giappone (dopo lo Yamada Nishiki) è uno dei suoi segreti.

The post Noguchi Naohiko
‘Vintage 2019’ Junmai Daiginjo
Muroka Nama Genshu 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Fukumitsuya
• REGIONE Kanazawa
• TIPOLOGIA Junmai Daiginjo
• POLISH 46%
• TIPO DI RISO Hyakumangoku no Shiro
• GRADAZIONE ALCOLICA 15%
• SMV +7
• ACIDITÀ 1.2
• LIEVITO N.1001
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 8°, 12°,
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

Preparato solo con "Hyakumangoku no Shiro", che è l'originale riso per sake della prefettura di Ishikawa, e con lievito di Kanazawa, questo Junmai Daiginjo è un sake tutto “made in Ishikawa".
Aroma fresco, fruttato e floreale con un finale tagliente.
Si abbina molto bene con sashimi di pesce a carne bianca, piatti a base di verdure o formaggi freschi.

The post FUKUMITSUYA
KAGATOBI
HYAKUMANGOKU NO SHIRO first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE ÎLE FOUR
• REGIONE Nara
• TIPOLOGIA Junmai
• POLISH 75%
• TIPO DI RISO Hachinokaori (Aichi)
• GRADAZIONE ALCOLICA 16%
• SMV +15
• ACIDITÀ 1.7
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 10°, 15°
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

“Aroma aspro e leggermente acido, sepolto dentro c'è un frutto simile all'uva rudimentale e un tocco di agrumi.
Sapore pulito, sfumato con una nota di burro. “
John Gauntner

Île Four Premium Junmai si colloca nel 25% dei migliori sake prodotti in Giappone. Un sake premium dal prezzo contenuto, da gustare durante i pasti o come ottima base per cocktail innovativi. È un sake secco, corposo, con un'acidità equilibrata e note di sherry.

Un sake raffinato e secco perfetto con antipasti a base di prosciutto o formaggi.

Abbinamenti
Crostacei
Prosciutto Crudo
Formaggi

The post Île Four
‘Premium’ Junmai 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Tatenokawa Shuzō
• REGIONE Yamagata
• TIPOLOGIA Junmai Daiginjo
• POLISH 50%
• TIPO DI RISO Yamadanishiki
• GRADAZIONE ALCOLICA 15-16%
• SMV 4
• ACIDITÀ 1,4
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 8°, 12°
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Tatenokawa ha deciso di dedicare questa simpatica etichetta al gatto Tatenyan che vive nella cantina e che ormai è diventato la loro mascotte. Una parola per descrivere questo Sake? Giocoso, proprio come è rappresentato in etichetta Tatenyan.

Al naso si rivelano diversi sentori floreali, mentre in bocca si percepisce una leggera nota effervescente. Il finale rimane pulito e minerale con un sentore fresco di melone.

LA CANTINA

La cantina TATENOKAWA produce eccellente Sake dal 1832, quando il capo del clan Uesugi visitò per la prima volta l'area di Shonai, rimase così stupito dalla qualità dell'acqua che raccomandò la produzione di Sake alla prima generazione di Heishiro. E così, nel 1854, Heishiro iniziò a fare il Sake battezzato il marchio "TATENOKAWA" (Ruscello del Castello).

A partire dal 2010, per scelta del proprio Toji, realizza esclusivamente Junmai Daiginjo.

ABBINAMENTI

Sushi

Sashimi

Pesce

Formaggio

The post Tatenokawa
‘Tatenyan’
Junmai Daiginjo 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Heiwa Shuzō
• REGIONE Wakayama
• TIPOLOGIA Junmai Daiginjo
• POLISH 50%
• TIPO DI RISO Yamadanishiki
• GRADAZIONE ALCOLICA 15%
• ACIDITÀ 1.3
• LIEVITO N.1801
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 15°
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Fruttato e vellutato, questo Sake al palato risulta morbido e rotondo, ma anche fresco e persistente. Ricco e deciso, lascia un finale pulito e ben bilanciato con delle piacevoli note erbacee.

LA CANTINA

La cantina HEIWA, che significa “pace”, è stata chiamata così per il loro desiderio di pace nel mondo dopo la fine della Seconda Guerra Mondiale. Costruito all'interno di un tempio di 500 anni nella pittoresca prefettura di Wakayama, la cantina è circondata da montagne e abbondante acqua di sorgente naturale. I lavoratori del birrificio, i Kurabito, formano una squadra di giovani uomini e donne, dove vengono incoraggiati e supportati ogni giorno dal proprietario della Kura, il signor Yamamoto, a produrre  Sake di primissima qualità.

Il termine KID è un gioco di parole tra Kishu (antico nome della regione) e Fudo (terra): figlio della terra di Wakayama.  

ABBINAMENTI

Crostacei

Ostriche

Sushi e Sashimi

Foie Gras

Desserts

Prosciutto crudo

Pesce bianco

The post Heiwa ‘Kid’
Junmai Daiginjo 720ml first appeared on Sake Shop.

The post Oujiman ’50’
Junmai Daiginjo 720ml first appeared on Sake Shop.

ENTER.Sake SILVER, è un Sake di tipo Ginjo dal gusto aromatico, dal profumo di caprifoglio, accompagnato da note floreali di ciliegio. Ha un sapore deciso e complesso con note di mango, pera asiatica, e melone.

ENTER.Sake GOLD, alle note di melone e pesca riconoscibile nel Silver,  si aggiungono sentori floreali al palato, finale rotondo e delicato. Il corpo morbido deriva dall’acqua utilizzata nella produzione che arriva alla cantina dopo essere stata filtrata per centinaia di anni dalle Alpi Giapponesi.

The post Signature series ENTER.Sake DISCOVERY BOX SET first appeared on Sake Shop.