Maibijin ‘2018’ Junmai Ginjo Koshu
45,00 €
Affascinante, complesso, con una storia che si sente in ogni dettaglio.
Nato come edizione limitata nel 2018 e oggi entrato in gamma per richiesta, questo Koshu porta con sé il tempo come ingrediente. L’affinamento aggiunge profondità e trasforma il profilo in qualcosa di più maturo e stratificato.
Al palato è ricco e avvolgente, con un umami pronunciato e una struttura che si sviluppa con continuità. Il sorso è pieno, con una persistenza lunga e una complessità che evolve.
Un sake che cambia anche con la temperatura:
freddo risulta più definito
servito caldo ci regala un ventaglio più ampio di fumature
a provare con cioccolato fondente, granchio e anguilla, dove può dialogare tra dolcezza, umami e profondità.
Perché sceglierlo?
Per la sua dimensione evolutiva: un sake maturo, ricco e versatile, perfetto per chi cerca profondità e una bevuta che si trasforma nel tempo.
| Abbinamento cibo |  Dessert,  Pesce |
|---|---|
| Gusto | Complesso, Umami |
| Regione | Fukui |
| Tipologia | Junmai Ginjo, Koshu |
| Brand | Mikawa Shuzō |
Mikawa Shuzō
Mikawa Shuzo, fondata a Fukui nel 1887, fu quasi completamente distrutta dal terremoto del 1948. Dopo una pausa, la sesta generazione della famiglia Mikawa riprese la produzione, riportando in vita la cantina.
Conosciuta anche come “Maibijin”, dal suo sake più famoso, il nome deriva da una leggenda del periodo Edo legata al signore Matsudaira e significa “bellezza che danza”, simbolo dell’eleganza del territorio.
La produzione è fortemente radicata a Fukui: ingredienti locali, vasche in legno di ciliegio e un lievito autoctono scoperto nella stessa cantina contribuiscono a definire uno stile naturale e unico nel suo genere.
L’attuale proprietario ha scelto di distinguersi ddando vita a prodotti intensi e strutturati. Seguendo la filosofia della “qualità più che quantità”, Maibijin è oggi apprezzato sia a livello locale che internazionale.
La filiera, dalla cantina al bicchiere
Dietro ogni bottiglia che importiamo c'è un rapporto di fiducia costruito negli anni. Cerchiamo produttori che scelgono di proteggere il territorio e l'autenticità del proprio sake, anche quando questo significa imboccare la strada più tortuosa nella produzione. Sono spesso piccole realtà artigianali, che affidano i loro sake più delicati solo a pochi partner selezionati con cura.
Questa fiducia si guadagna con i fatti, non con le promesse. Per questo abbiamo costruito un sistema di trasporto interamente tracciato, che monitora la temperatura del sake in ogni fase del viaggio: dal momento in cui esce dalla cantina fino al nostro magazzino di Milano.
Una volta arrivato, ogni bottiglia trova la sua collocazione ideale. Stocchiamo a due temperature differenti, +5°C e -5°C, riservando la conservazione più fredda ai sake che richiedono maggiore stabilità, come i namazake e le etichette più pregiate. Un'attenzione che si traduce, bicchiere dopo bicchiere, nella qualità che assaggerete a casa vostra.
