Okihomare ‘Muromachi 90’
36,50 €
Antico dentro ma fuori dagli schemi e sorprendentemente attuale.
Muromachi 90 nasce da una scelta radicale: recuperare tecniche del periodo Muromachi (1336–1573) e lavorarle attraverso il metodo kimoto, dando vita a un sake che guarda indietro per andare più a fondo.
Nel bicchiere si presenta con un colore ambrato chiaro e luminoso. Al naso emergono note di funghi, arancia essiccata, noci e miele, mentre al palato è ricco, corposo, quasi masticabile. Frutta secca, con un finale deciso e persistente.
Un sake che rompe le aspettative: più vicino a certe logiche ossidative o da meditazione che al sake convenzionale.
Complice di piatti intensi e strutturati come formaggi stagionati, carni saporite, preparazioni ricche, dove può dialogare alla pari senza perdere identità.
Perché sceglierlo?
Un sake fuori categoria, profondo e memorabile, perfetto per chi cerca qualcosa di diverso, con storia, carattere e una presenza rara nel bicchiere.
Kura Master Junmai:
Platinum 2018
Gold 2019 / 2020
Top Sake 2020
| Abbinamento cibo |  Brodi e piatti caldi,  Carne,  Dessert,  Formaggi |
|---|---|
| Gusto | Acidità, Complesso, Frutta secca, Umami |
| Regione | Shimane |
| Tipologia | Junmai, Kimoto |
| Brand | Oki Shuzō |
Oki Shuzō
Oki Shuzo nasce nel 1972 dalla fusione di cinque cantine nelle isole Oki, al largo della prefettura di Shimane. Queste isole, note per i loro paesaggi naturali e per le acque minerali selezionate tra le più celebri dell’era Showa, sono storicamente legate all’esilio degli imperatori Go-Toba e Go-Daigo.
Il sake “Oki Homare” (“Gloria di Oki”) si ispira a testi del tardo periodo Muromachi (1336–1573) e mantiene uno stile tradizionale: riso levigato solo al 90%, quindi poco raffinato, e utilizzo dell’antico metodo Kimoto per lo starter di fermentazione.
Oggi Oki Shuzo è un punto di riferimento per la comunità di Okinoshima: collabora con agricoltori locali per coltivare riso autoctono, contribuendo a preservare la cultura e a contrastare lo spopolamento delle isole. Durante alcune stagioni, parte del riso utilizzato proviene da campi coltivati da abitanti anziani dell’isola, che continuano a lavorare la terra più per identità che per economia. Questo sake, in un certo senso, è anche loro.
La filiera, dalla cantina al bicchiere
Dietro ogni bottiglia che importiamo c'è un rapporto di fiducia costruito negli anni. Cerchiamo produttori che scelgono di proteggere il territorio e l'autenticità del proprio sake, anche quando questo significa imboccare la strada più tortuosa nella produzione. Sono spesso piccole realtà artigianali, che affidano i loro sake più delicati solo a pochi partner selezionati con cura.
Questa fiducia si guadagna con i fatti, non con le promesse. Per questo abbiamo costruito un sistema di trasporto interamente tracciato, che monitora la temperatura del sake in ogni fase del viaggio: dal momento in cui esce dalla cantina fino al nostro magazzino di Milano.
Una volta arrivato, ogni bottiglia trova la sua collocazione ideale. Stocchiamo a due temperature differenti, +5°C e -5°C, riservando la conservazione più fredda ai sake che richiedono maggiore stabilità, come i namazake e le etichette più pregiate. Un'attenzione che si traduce, bicchiere dopo bicchiere, nella qualità che assaggerete a casa vostra.
