• PRODUTTORE Kikuzakari Shuzō
• REGIONE Iwate
• TIPOLOGIA Junmai Ginjo
• POLISH 55%
• TIPO DI RISO Hitomebore
• GRADAZIONE ALCOLICA 17%
• LIEVITO K6
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 10°, 20°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Sake giuntai nama genshu con un’etichetta d’impatto, ispirata ai famosi "cartelli cristiani” spesso visibili nella regione del Tōhoku. L’etichetta presenta un fondo nero con scritte bianche e gialle che recitano: “Incontrerai il giudizio dopo la morte” e “Bibbia”, un messaggio forte e ammonitore. Il sake è prodotto con riso locale della prefettura di Iwate , non filtrato e non pastorizzato, dal gusto ricco e intenso, bilanciato da una gradevole acidità. È un sake corposo, con un ampio ventaglio
di abbinamenti gastronomici: ideale per gli appassionati più esperti!

LA CANTINA

Fondata nel 1894 la cantina Kikuzakari Shuzo si trova nella prefettura di Iwate, Tohoku, ed è l'unica cantina nella città di Kitakami. A seguito del terremoto del marzo 2011 questa Kura ha dovuto trasferirsi nella città di Hanamaki a causa dei danni riportati.
Tutto il loro sake è prodotto da un solo Toji e, proprio per questo, è stato deciso di produrre solo sake di qualità Junmai. Kikuzakari Shuzo è l'unico produttore specializzato in sake Junmai della prefettura di Iwate.

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‘Incontrerai il giudizio dopo la morte’
Junmai Nama Genshu 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Senkin Shuzō
• REGIONE Tochigi
• TIPOLOGIA Junmai Kimoto
  
• POLISH 90%
• TIPO DI RISO Omachi
• GRADAZIONE ALCOLICA 13%
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 10°, 15°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Il sake più nostalgico della gamma, ispirato ai profili aromatici del passato.
Prodotto con riso Omachi, noto per conferire note morbide e profonde di umami e frutta matura, si distingue per la sua acidità più marcata e il corpo strutturato.

Un Muroka Genshu, ovvero un sake non filtrato e non diluito, pensato per rievocare i gusti di 20 anni fa, con una dolcezza-acidità tipica di Senkin, ma con una pastorizzazione che ne stabilizza il profilo.

Caratteristiche generali: ricco, complesso, leggermente dolce.
Suggerimento di servizio: Adatto sia freddo che tiepido (circa 40°C) per evidenziare le sue sfumature.

LA CANTINA
La cantina Senkin, fondata nel 1806, nel tempo si è trasformata in un domaine basato sull'idea di valorizzare il terroir della città di Sakura, nella prefettura di Tochigi.
Infatti una delle caratteristiche di Senkin consiste nel coltivare il proprio riso con la stessa acqua con cui producono il sake.
Inoltre nelle loro risaie si coltiva il Kamenoo, un riso antico praticamente sparito durante il '900 e oggi ancora usato raramente.

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Retro Pasteurized
Kimoto Junmai 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Senkin Shuzō
• REGIONE Tochigi
• TIPOLOGIA Junmai Kimoto
  
• POLISH 90%
• TIPO DI RISO Yamadanishiki
• GRADAZIONE ALCOLICA 13%
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 10°, 15°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Un sake che rappresenta l'interpretazione moderna della tradizione di Senkin, con l'uso di riso Yamadanishiki e il metodo Kimoto per creare un profilo bilanciato tra dolcezza e acidità.  Oltre che un Muroka Genshu ovvero un sake non filtrato e non diluito. La pastorizzazione permette una maggiore stabilità e una leggera evoluzione dei sapori. Si può aspettare una nota fruttata e fresca, con acidità ben presente grazie alla filosofia produttiva della cantina.

Caratteristiche generali: fresco, fruttato, bilanciato.
Suggerimento di servizio: ottimo freddo o a temperatura ambiente, data la sua freschezza e acidità.

LA CANTINA
La cantina Senkin, fondata nel 1806, nel tempo si è trasformata in un domaine basato sull'idea di valorizzare il terroir della città di Sakura, nella prefettura di Tochigi.
Infatti una delle caratteristiche di Senkin consiste nel coltivare il proprio riso con la stessa acqua con cui producono il sake.
Inoltre nelle loro risaie si coltiva il Kamenoo, un riso antico praticamente sparito durante il '900 e oggi ancora usato raramente.

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Modern Pasteurized
Junmai 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Tsuchida Shuzō
• REGIONE Gunma
• TIPOLOGIA Kimoto Junmai
• POLISH 90%
• TIPO DI RISO Sasashigure
• GRADAZIONE ALCOLICA 16%
• LIEVITO Lieviti Ambientali
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 10°, 20°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Il riso utilizzato per questo sake è il Sasashigure, coltivato nella prefettura di Gunma senza pesticidi e senza nessun fertilizzante (JO vuol dire terra).
Dalle analisi è emerso che il riso coltivato in questo modo ha il doppio dei minerali rispetto al riso coltivato con pesticidi e fertilizzanti. E’ per questo motivo che per la produzione di questo sake si è deciso di lasciare il chicco quasi intero, con una levigatura del 90%.
Inoltre, per non compromettere più del dovuto la ricchezza di questo riso pregiatissimo, nella produzione si utilizza il metodo Kimoto di fermentazione naturale e i lieviti ambientali.
Tutta la produzione si basa sui microrganismi naturali presenti nella cantina.
In bocca ha un sapore forte e un retrogusto pulito. Facile da bere e da abbinare a diversi tipi di cucina.

LA CANTINA

La cantina Tsuchida si trova nella prefettura di Gunma, a nord-ovest di Tokyo. Fondata nel 1907, ha una produzione di dimensioni medio-piccole. Tutti i sake di Tsuchida sono prodotti con il metodo Kimoto, un metodo di fermentazione tradizionale che richiede il doppio del tempo rispetto ai metodi più moderni, è più difficile e richiede più lavoro. Grazie a questo i loro sake risultano eleganti, stratificati e ricchi di complessità.

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Junmai 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Tsuchida Shuzō
• REGIONE Gunma
• TIPOLOGIA Bodaimoto Kimoto
• POLISH 70%
• TIPO DI RISO Asahi no Yume
• GRADAZIONE ALCOLICA 16%
• SMV 9.5
• ACIDITÀ 3.4
• LIEVITO Lieviti Ambientali
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 10°, 20°, 40°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Questo sake è stato prodotto a gran richiesta dopo che ne era stato prodotto uno simile tra il 2016 e il 2018.
Nella versione originale, oltre all’antico metodo Bodaimoto per lo starter di fermentazione, si utilizzava il metodo Yamahai. Nella nuova versione si utilizzano il metodo Bodaimoto e il metodo Kimoto di fermentazione naturale.
Tsuchida, per questo sake, pone molto l’accento sull’assenza di lieviti aggiunti. Questo sake risulta piuttosto secco, ma anche con una forte acidità. In bocca è denso e robusto.
Perfetto per la stagione fredda, è ottimo anche riscaldato. Si abbina bene a piatti molto diversi tra loro, come il sashimi, gli yakitori, arrivando fino ai brodi.

LA CANTINA

La cantina Tsuchida si trova nella prefettura di Gunma, a nord-ovest di Tokyo. Fondata nel 1907, ha una produzione di dimensioni medio-piccole. Tutti i sake di Tsuchida sono prodotti con il metodo Kimoto, un metodo di fermentazione tradizionale che richiede il doppio del tempo rispetto ai metodi più moderni, è più difficile e richiede più lavoro. Grazie a questo i loro sake risultano eleganti, stratificati e ricchi di complessità.

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‘Bodaimoto x Kimoto’
Junmai 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Tsuchida Shuzō
• REGIONE Gunma
• TIPOLOGIA Kimoto Junmai Daiginjo
• POLISH 35%
• TIPO DI RISO Asahi no Yume
• GRADAZIONE ALCOLICA 15%
• SMV 0.7
• ACIDITÀ 1.6
• LIEVITO N.701
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 10°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

La cantina Tsuchida, nota per I suoi sake prodotti con il riso poco levigato, da qualche anno ha avviato la produzione di questo Junmai Daiginjo dove il riso invece è levigato al 35%.
Il riso scelto è l’Asahi No Yume, un riso da pasto che quindi non nasce per la produzione del sake. Inoltre per la produzione viene utilizzato il metodo tradizionale Kimoto di fermentazione naturale.
In bocca si sente molto l’acido lattico con un fresco accento astringente. Un Junmai Daiginjo delicato e pulito, ma piacevolmente umami.
Si consiglia di bere freddo o a temperatura ambiente.

LA CANTINA

La cantina Tsuchida si trova nella prefettura di Gunma, a nord-ovest di Tokyo. Fondata nel 1907, ha una produzione di dimensioni medio-piccole. Tutti i sake di Tsuchida sono prodotti con il metodo Kimoto, un metodo di fermentazione tradizionale che richiede il doppio del tempo rispetto ai metodi più moderni, è più difficile e richiede più lavoro. Grazie a questo i loro sake risultano eleganti, stratificati e ricchi di complessità.

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Junmai Kimoto 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Daishichi Shuzō
• REGIONE Fukushima
• TIPOLOGIA Junmai Kimoto
• POLISH 65% (Superflat Rice Polish)
• TIPO DI RISO Yamadanishiki
• GRADAZIONE ALCOLICA 15%
• SMV 3
• ACIDITÀ 1.5
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 10°, 20°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Un sake che ha come intento quello di completare l’immagine dei sake pregiati, solitamente associati a ginjo e daiginjo, con quello che viene definito un Junmai Premium.
Un “sake junmai di alta classe”, come lo definisce la cantina, ricco di umami, dal sapore profondo e complesso e invecchiato bene.
Travolge il palato con la sua profondità ed è perfetto con cibi gustosi e piatti saporiti, come fritti e carne, ma anche con brodi e pesce grigliato.

LA CANTINA

Fondata nel 1752, la cantina Daishichi ha sempre insistito sulla produzione tradizionale fatta con il metodo kimoto. I ricchi e morbidi sake di Daishichi sono tutti esempi eccellenti di sake kimoto. I sake di Daishichi sono apprezzati in tutto il mondo e danno il loro meglio in accompagnamento ai cibi di vario genere, maformano abbinamenti perfetti anche con i cibi più raffinati.

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Kimoto Junmai 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Kamoizumi Shuzō
• REGIONE Hiroshima
• TIPOLOGIA Junmai
• GRADAZIONE ALCOLICA 8%
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 10°, 15°C
• FORMATO BOTTIGLIA 500 ml

IL SAKE

Uno dei pochissimi sake rosé presenti sul mercato nipponico ma, contrariamente a quello che ci si possa aspettare, non è un colorante a rendere il Cokun rosa ma la particolarità del suo lievito che non producendo adenina, dona naturalmente al sake questa sfumatura di colore.

La cantina Kamoizumi è famosa per non filtrare il suo sake coi carboni attivi, scelta che conferisce ai suoi sake e al Cokun in particolare, un sapore ricco e vellutato.

La bassa gradazione alcolica e il suo sapore dolce e delicato ma mai stucchevole rende inoltre il Cokun un ottimo sake per approcciare questo mondo.

Ideale come aperitivo o come accompagnamento per i dessert, molto piacevole da bere freddo.

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Junmai 500ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Kikuzakari Shuzō
• REGIONE Iwate
• TIPOLOGIA Yamahai Junmai
• POLISH 80%
• TIPO DI RISO Rikuu N. 132
• GRADAZIONE ALCOLICA 18.5%
• SMV 11
• ACIDITÀ 2.2
• LIEVITO Lievito locale Giovanni Shirabe
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 15°, 40°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Il sake Hiyakusho Odori prende il suo nome da una danza tradizionale contadina che si svolge nella città di Hanamaki, piccolo centro urbano della prefettura di Iwate, per celebrare la gioia del raccolto.

Sake junmai (quindi prodotto solo a base di riso senza aggiunta di alcol) prodotto con riso Rikuu N.132, una delle più antiche varietà selezionate dal ministero dell'agricoltura nel 1921 per le sue proprietà organolettiche e la sua resistenza. Levigato all'80% e prodotto con il metodo di fermentazione Yamahai che consiste nell'utilizzo solo di acqua e koji, senza aggiunta di acido lattico.

LA CANTINA

Fondata nel 1894, la cantina Kikuzakari si trova nella prefettura di Iwate, Tohoku, ed è l'unica cantina nella città di Kitakami. A seguito del terremoto del marzo 2011 questa Kura ha dovuto trasferirsi nella città di Hanamaki a causa dei danni riportati.
Tutto il loro sake è prodotto da un solo Toji e, proprio per questo, è stato deciso di produrre solo sake di qualità Junmai. Kikuzakari Shuzō è l'unico produttore specializzato in sake Junmai della prefettura di Iwate.

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‘Hyakusho Odori’
Junmai Yamahai 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Kikuzakari Shuzō
• REGIONE Iwate
• TIPOLOGIA Junmai Nigori Nama
• POLISH 55%
• TIPO DI RISO Hitomebore
• GRADAZIONE ALCOLICA 15%
• SMV 4.0
• ACIDITÀ 1.8
• LIEVITO N.6
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 5°, 15°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Il nome di questo sake si ispira a una tecnica dell'arte marziale russa di auto difesa Sambo, dedicata al famoso lottatore Victor. Tecnica nella quale Takuya Fujimura, Toji della cantina Kikuzakari, si era specializzato quando praticava arti marziali.

Prodotto con riso di qualità Hitomebore, tipico riso da pasto della prefettura di Iwate, particolarmente resistente al freddo e con un perfetto bilanciamento di dolcezza, aroma e umami e lievito numero 6 dalla prefettura di Akita.

Victor è un sake nigori, quindi torbido perché filtrato a maglie larghe, meno dolce di quel che ci si aspetta con un'acidità che lo rende facilmente abbinabile ai pasti ma ottimo anche come accompagnamento ai dessert, in particolare col gelato alla vaniglia. Consigliamo di capovolgere gentilmente la bottiglia un paio di volte per distribuire i sedimenti è assaporarne in pieno l'aroma.

LA CANTINA

Fondata nel 1894 la cantina Kikuzakari Shuzo si trova nella prefettura di Iwate, Tohoku, ed è l'unica cantina nella città di Kitakami. A seguito del terremoto del marzo 2011 questa Kura ha dovuto trasferirsi nella città di Hanamaki a causa dei danni riportati.
Tutto il loro sake è prodotto da un solo Toji e, proprio per questo, è stato deciso di produrre solo sake di qualità Junmai. Kikuzakari Shuzo è l'unico produttore specializzato in sake Junmai della prefettura di Iwate.

**SAKE NAMA**

Attenzione: Questi sake non sono pastorizzati, di conseguenza a prescindere dalla stagione vanno conservati in ambiente refrigerato e lontano da forti fonti di luce, data la loro fragilità. Queste attenzioni vi permetteranno di godere appieno di un prodotto fresco e “vivo”.

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‘Victoru’
Junmai Nigori 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Kikuzakari Shuzō
• REGIONE Iwate
• TIPOLOGIA Junmai Nama Genshu
• POLISH 55%
• TIPO DI RISO Kakehashi
• GRADAZIONE ALCOLICA 17%
• SMV 2.8
• ACIDITÀ 1.6
• LIEVITO Yuko no Omoi
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 20°, 40°C
• FORMATO BOTTIGLIA 720 ml

IL SAKE

Edizione NAMA di questo sake che prende Il nome dall’omonimo e famosissimo film, come anche la sua etichetta.

L'iniziale aroma, delicato al naso, contraddistingue questo sake per il gusto forte, ricco e cremoso che si sprigiona dal primo sorso. Il retrogusto invece, con la sua confortevole acidità, lo rende molto netto e quindi ideale per essere abbinato a piatti saporiti di carne o formaggi grassi, sia vaccini che di capra. Un nostro personale consiglio è quello di abbinarlo ai ramen, in particolare a quelli a base tonkotsu.

Prodotto squisitamente conviviale perfetto per cene e pranzi fra amici, è proprio nel nome del riso, Kakehashi (in giapponese "ponte sospeso") che trova il suo senso. I produttori locali di Iwate infatti lo descrivono come "un ponte fra uomini, territorio e natura". Oltre a questo, l'uso esclusivo del riso Kakehashi rende il Taxi Driver una bandiera della prefettura di Iwate essendo un prodotto genuinamente autoctono.
Imbottigliato entro 10 giorni dalla pressatura, in modo che il suo sapore possa essere gustato fino all'ultima goccia, è un sake che può essere gustato sia freddo che caldo.

Curiosità. L'etichetta è stata realizzata da Yoshiki Takashi, designer di parecchi poster di b-movies giapponesi.

LA CANTINA

Fondata nel 1894 la cantina Kikuzakari Shuzo si trova nella prefettura di Iwate, Tohoku, ed è l'unica cantina nella città di Kitakami. A seguito del terremoto del marzo 2011 questa Kura ha dovuto trasferirsi nella città di Hanamaki a causa dei danni riportati.
Tutto il loro sake è prodotto da un solo Toji e, proprio per questo, è stato deciso di produrre solo sake di qualità Junmai. Kikuzakari Shuzo è l'unico produttore specializzato in sake Junmai della prefettura di Iwate.

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‘Taxi Driver’
Junmai Nama Genshu 720ml first appeared on Sake Shop.

• PRODUTTORE Fukumitsuya
• REGIONE Kanazawa
• TIPOLOGIA Junmai
• POLISH 70%
• TIPO DI RISO 25% Yamadanishiki, 75% Gohyakumangoku
• GRADAZIONE ALCOLICA 18%
• SMV -3
• ACIDITÀ 1.8
• TEMPERATURA DI SERVIZIO 10°, 15°, 20°C
• FORMATO BOTTIGLIA 300 ml

IL SAKE

Momotose invecchiato 20 anni ha un intenso colore ambrato e un sapore ricco che si fonde dolcemente con il retrogusto fruttato.
Si abbina bene a piatti relativamente saporiti, a piatti a base di carne, a formaggi, frutta secca e cioccolato.

LA CANTINA

Fukumitsuya è una cantina specializzata nel sake a lungo invecchiamento.
Questa cantina dedica molte energie alla ricerca del miglior riso con la migliore resa per i sake invecchiati 10, 20, 30 anni.
In questi sake colore, aroma e gusto sono completamente diversi da quelli del sake convenzionale, rendendoli ideali come aperitivo o per il dessert.

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