Tsuchida ‘Kimoto’
31,00 €
Disinvolto e più profondo di quanto sembri.
“Tsuchida Kimoto” è una rilettura contemporanea del metodo tradizionale kimoto: stessa base tecnica, ma con un’intenzione diversa rispetto allo Shin Tsuchida. Qui il focus è chiaro: l’abbinamento con il cibo.
La fermentazione sviluppa naturalmente acidità e umami grazie ai batteri lattici, costruisce un profilo equilibrato e gastronomico. Il sorso è pieno ma controllato, con una chiusura pulita che non satura e invita a continuare.
La sua forza è la versatilità: si muove con naturalezza tra cucina giapponese e occidentale, carne, pesce e verdure. E cambia volto con la temperatura:
fresco ci dona definizione
ambiente ci mostra il suo equilibri tra umami e acidità
leggermente caldo è più ampio e avvolgente
Si sposa praticamente con tutto ciò che passa dalla cucina: dalla semplicità quotidiana a preparazioni più strutturate.
Perché sceglierlo?
Un sake che non domina, ma migliora ciò che ha accanto, adattandosi con naturalezza a ogni contesto.
| Abbinamento cibo |  Brodi e piatti caldi,  Carne,  Pasta,  Pesce,  Piatti speziati |
|---|---|
| Gusto | Acidità, Morbido, Umami |
| Regione | Gunma |
| Tipologia | Junmai, Kimoto |
| Brand | Tsuchida Shuzō |
Tsuchida Shuzō
A Kawaba-mura, dove la popolazione è inferiore a 3.000 abitanti, Tsuchida Shuzo lavora come se il sake non fosse mai stato industrializzato.
Fondata nel 1907, utilizza riso poco raffinato, spesso riso da tavola e fermentazioni affidate ai microrganismi presenti naturalmente nell’ambiente.
Il metodo Kimoto non una necessità coerente con il resto del sistema e così i risultati non sono sempre prevedibili…Ogni lotto è leggermente diverso. Ma è proprio questa variabilità a definire l’identità della cantina.
La filosofia produttiva si basa sull’esplorazione delle potenzialità del sake, mantenendo viva la tradizione e trasmettendola alle nuove generazioni. La produzione utilizza esclusivamente i quattro ingredienti fondamentali, senza additivi superflui, con un forte focus sull’umami del riso.
La filiera, dalla cantina al bicchiere
Dietro ogni bottiglia che importiamo c'è un rapporto di fiducia costruito negli anni. Cerchiamo produttori che scelgono di proteggere il territorio e l'autenticità del proprio sake, anche quando questo significa imboccare la strada più tortuosa nella produzione. Sono spesso piccole realtà artigianali, che affidano i loro sake più delicati solo a pochi partner selezionati con cura.
Questa fiducia si guadagna con i fatti, non con le promesse. Per questo abbiamo costruito un sistema di trasporto interamente tracciato, che monitora la temperatura del sake in ogni fase del viaggio: dal momento in cui esce dalla cantina fino al nostro magazzino di Milano.
Una volta arrivato, ogni bottiglia trova la sua collocazione ideale. Stocchiamo a due temperature differenti, +5°C e -5°C, riservando la conservazione più fredda ai sake che richiedono maggiore stabilità, come i namazake e le etichette più pregiate. Un'attenzione che si traduce, bicchiere dopo bicchiere, nella qualità che assaggerete a casa vostra.
