Tonoike ‘Authentic’ Junmai Daiginjo
150,00 €
Delicato, preciso.
Questo sake nasce da una lavorazione rara: fukurotsuri shizuku-shibori, una tecnica tradizionale riservata ai grandi sake da competizione. Il moromi (l’equivalente del mosto nel vino) viene inserito in sacchi di stoffa e lasciato sgocciolare lentamente, solo per gravità. Nessuna pressione, solo tempo.
Il riso utilizzato è Yamadanishiki, lavorato per esprimere finezza ed equilibrio.
Al naso si apre con un profumo elegante e pulito, mentre al palato l’umami si diffonde con gradualità, accompagnato da una profondità che evolve in una chiusura fruttata, lunga e raffinata. La texture è setosa, la progressione continua, senza interruzioni.
Si esprime al meglio con piatti eleganti e preparazioni leggere oppure da solo, in un calice, per coglierne ogni sfumatura.
Servizio
Ideale tra 5°C e 10°C, servito in calice per valorizzarne il profilo aromatico.
Perché sceglierlo?
Per la sua tecnica: un sake di altissimo livello, ottenuto con un metodo che privilegia tempo e gravità, capace di offrire un’esperienza memorabile.
Awards 2023
Double Gold – Milano Sake Challenge
Gold (3rd Prize) – Sake Competition Japan
Excellence (4th Prize) – Nanbu Toji Association Japan
| Abbinamento cibo |  Aperitivo,  Pesce |
|---|---|
| Gusto | Fruttato, Leggero |
| Regione | Tochigi |
| Tipologia | Junmai Daiginjo |
| Brand | Tonoike Shuzō |
Tonoike Shuzō
Tonoike Shuzoten è una storica azienda produttrice di sake situata a Mashiko, nella prefettura di Tochigi. Fondata nel 1937 da Itsugoro Tonoike, affonda le sue radici in una tradizione familiare che risale al 1829. La qualità dei suoi sake è strettamente legata all’utilizzo di acqua dolce proveniente dalle montagne di Nikko, elemento fondamentale per uno stile elegante e armonioso.
Oltre alla produzione di sake, la cantina valorizza le proprietà del riso anche in altri ambiti: grazie agli enzimi naturalmente emollienti, ha sviluppato una linea di cosmetici chiamata “Kuramoto Bijin”, molto apprezzata per le sue qualità idratanti.
Prima certificazione biologica nel mondo del sake in Giappone. Poi certificazioni internazionali. Poi certificazione vegan dalla The Vegan Society.
La filiera, dalla cantina al bicchiere
Dietro ogni bottiglia che importiamo c'è un rapporto di fiducia costruito negli anni. Cerchiamo produttori che scelgono di proteggere il territorio e l'autenticità del proprio sake, anche quando questo significa imboccare la strada più tortuosa nella produzione. Sono spesso piccole realtà artigianali, che affidano i loro sake più delicati solo a pochi partner selezionati con cura.
Questa fiducia si guadagna con i fatti, non con le promesse. Per questo abbiamo costruito un sistema di trasporto interamente tracciato, che monitora la temperatura del sake in ogni fase del viaggio: dal momento in cui esce dalla cantina fino al nostro magazzino di Milano.
Una volta arrivato, ogni bottiglia trova la sua collocazione ideale. Stocchiamo a due temperature differenti, +5°C e -5°C, riservando la conservazione più fredda ai sake che richiedono maggiore stabilità, come i namazake e le etichette più pregiate. Un'attenzione che si traduce, bicchiere dopo bicchiere, nella qualità che assaggerete a casa vostra.
