Tsuchida ‘Bodaimoto x Kimoto’
45,00 €
Stratificato.
Questo sake si può definire un ritorno atteso: dopo una prima versione tra il 2016 e il 2018, Tsuchida riprende il progetto spingendosi ancora oltre. Qui si incontrano due metodi antichi, Bodaimoto e Kimoto, entrambi basati su fermentazioni naturali, senza aggiunta di lieviti.
Il risultato è uno stile materico, dove il processo di produzione diventa protagonista.
Al palato è secco e potente, con una acidità marcata che struttura il sorso. La consistenza è densa e robusta, con un finale che si sviluppa lentamente e risulta profondo e persistente
Perfetto per la stagione fredda, trova una nuova dimensione anche riscaldato, quando si apre e si l’orizzonte dei sentori caldi si allarga.
Si muove con naturalezza tra sashimi, yakitori e brodi, dimostrando una versatilità insolita per uno stile così deciso.
Perché sceglierlo?
Per la sua profondità e la tecnica: un sake che unisce due metodi storici in una lettura contemporanea, ideale per chi cerca struttura, complessità e un’identità forte nel bicchiere.
| Abbinamento cibo |  Brodi e piatti caldi,  Carne,  Sushi & sashimi |
|---|---|
| Gusto | Cereali, Complesso, Secco, Umami |
| Regione | Gunma |
| Tipologia | Bodaimoto, Junmai, Kimoto |
| Brand | Tsuchida Shuzō |
Tsuchida Shuzō
A Kawaba-mura, dove la popolazione è inferiore a 3.000 abitanti, Tsuchida Shuzo lavora come se il sake non fosse mai stato industrializzato.
Fondata nel 1907, utilizza riso poco raffinato, spesso riso da tavola e fermentazioni affidate ai microrganismi presenti naturalmente nell’ambiente.
Il metodo Kimoto non una necessità coerente con il resto del sistema e così i risultati non sono sempre prevedibili…Ogni lotto è leggermente diverso. Ma è proprio questa variabilità a definire l’identità della cantina.
La filosofia produttiva si basa sull’esplorazione delle potenzialità del sake, mantenendo viva la tradizione e trasmettendola alle nuove generazioni. La produzione utilizza esclusivamente i quattro ingredienti fondamentali, senza additivi superflui, con un forte focus sull’umami del riso.
La filiera, dalla cantina al bicchiere
Dietro ogni bottiglia che importiamo c'è un rapporto di fiducia costruito negli anni. Cerchiamo produttori che scelgono di proteggere il territorio e l'autenticità del proprio sake, anche quando questo significa imboccare la strada più tortuosa nella produzione. Sono spesso piccole realtà artigianali, che affidano i loro sake più delicati solo a pochi partner selezionati con cura.
Questa fiducia si guadagna con i fatti, non con le promesse. Per questo abbiamo costruito un sistema di trasporto interamente tracciato, che monitora la temperatura del sake in ogni fase del viaggio: dal momento in cui esce dalla cantina fino al nostro magazzino di Milano.
Una volta arrivato, ogni bottiglia trova la sua collocazione ideale. Stocchiamo a due temperature differenti, +5°C e -5°C, riservando la conservazione più fredda ai sake che richiedono maggiore stabilità, come i namazake e le etichette più pregiate. Un'attenzione che si traduce, bicchiere dopo bicchiere, nella qualità che assaggerete a casa vostra.
