Kaiun Tokubetsu Junmai
30,50 €
Calmo, razionale, sempre un passo avanti.
Kaiun è una delle espressioni più classiche e rispettate della prefettura di Shizuoka, e questo Tokubetsu Junmai ne rappresenta bene lo stile: pulizia, equilibrio e grande bevibilità, senza inutili sovrastrutture.
Al naso è sobrio e preciso, con richiami di riso, cereale e leggere sfumature floreali. Al palato il sorso è asciutto ma morbido, con una buona presenza di umami e una acidità ben integrata che sostiene senza emergere. La progressione è lineare, con una chiusura pulita e continua.
Perfetto con cucina quotidiana, pesce, piatti semplici e preparazioni umami.
Perché sceglierlo?
Ideale per chi cerca una bottiglia che si inserisce facilmente in qualsiasi contesto.
| Abbinamento cibo |  Aperitivo,  Pasta,  Pesce |
|---|---|
| Gusto | Cereali, Leggero, Morbido |
| Regione | Shizuoka |
| Tipologia | Tokubetsu Junmai |
| Brand | Doi Shuzō |
Doi Shuzō
La storia della famiglia Doi Shuzo affonda le radici in oltre 500 anni di tradizione, ai piedi del Monte Fuji, nella prefettura di Shizuoka. Il loro marchio principale, “Kaiun”, significa “porta fortuna” .
Pur custodendo metodi tradizionali, la cantina ha integrato negli ultimi anni tecnologie moderne e innovazioni scientifiche per migliorare costantemente la qualità dei propri sake. Grande attenzione è rivolta anche alla sostenibilità ambientale, grazie all’utilizzo di pannelli solari e a sistemi avanzati per la depurazione delle acque reflue.
L’eccellenza dei prodotti deriva in particolare dalla lavorazione del riso, pulito con estrema cura per evitare la rottura dei chicchi, e dall’acqua locale di Shizuoka, naturalmente morbida, che conferisce ai sake uno stile elegante e armonioso.
La filiera, dalla cantina al bicchiere
Dietro ogni bottiglia che importiamo c'è un rapporto di fiducia costruito negli anni. Cerchiamo produttori che scelgono di proteggere il territorio e l'autenticità del proprio sake, anche quando questo significa imboccare la strada più tortuosa nella produzione. Sono spesso piccole realtà artigianali, che affidano i loro sake più delicati solo a pochi partner selezionati con cura.
Questa fiducia si guadagna con i fatti, non con le promesse. Per questo abbiamo costruito un sistema di trasporto interamente tracciato, che monitora la temperatura del sake in ogni fase del viaggio: dal momento in cui esce dalla cantina fino al nostro magazzino di Milano.
Una volta arrivato, ogni bottiglia trova la sua collocazione ideale. Stocchiamo a due temperature differenti, +5°C e -5°C, riservando la conservazione più fredda ai sake che richiedono maggiore stabilità, come i namazake e le etichette più pregiate. Un'attenzione che si traduce, bicchiere dopo bicchiere, nella qualità che assaggerete a casa vostra.
