Tedorigawa ‘Silver Mountain’
32,00 €
Sempre un passo avanti.
‘Silver Mountain’ è un perfetto esempio di stile Yamahai: più materia, più profondità, ma con una sorprendente pulizia. È un sake che cambia con la temperatura, rivelando sfumature diverse a ogni assaggio.
Al palato è ricco ma nitido, con una buona acidità. Regala piacevoli note di miele, noci e yogurt. Il sorso è stratificato, ma sempre leggibile, con una struttura che evolve senza mai diventare pesante.
La sua vera forza è la trasformazione:
freddo risulta più teso e definito
a temperatura ambiente ci appare più equilibrato
caldo si apre e avvolge
Ama i formaggi stagionati e piatti saporiti, dove può accompagnare e amplificare la complessità senza perdere precisione.
Perché sceglierlo?
Per la sua dinbamicità: cambia, evolve e si adatta, offrendo più letture in un unico prodotto. Perfetto per chi vuole andare oltre il primo sorso.
| Abbinamento cibo |  Brodi e piatti caldi,  Formaggi,  Piatti speziati |
|---|---|
| Gusto | Complesso, Frutta secca, Morbido, Secco, Umami |
| Regione | Ishikawa |
| Tipologia | Junmai, Yamahai |
| Brand | Yoshida Shuzō |
Yoshida Shuzō
Sulla costa del Mar del Giappone, Yoshida Shuzo lavora seguendo un ritmo che non è stato mai davvero accelerato. Fondata nel 1870, è diventata familiare al pubblico internazionale grazie al documentario The Birth of Sake, ma quello che si vede sullo schermo è solo una parte.
Ogni inverno, quando la neve isola la regione, la cantina diventa quasi autosufficiente. Il lavoro si concentra, le giornate si accorciano, e il sake prende forma lentamente.
Una delle sue particolarità è la presenza di due toji (maestri birrai) che, con approcci diversi, collaborano e si stimolano a vicenda, contribuendo allo sviluppo di sake sempre più raffinati. Grande attenzione è inoltre rivolta alla sostenibilità, attraverso pratiche produttive naturali e rispettose dell’ambiente.
Un elemento caratteristico è la presenza delle rondini, che ogni anno nidificano nella cantina: simbolo di buon auspicio, sono diventate l’emblema della linea “Yoshidakura U”, rafforzando ulteriormente il legame tra produzione, natura e tradizione.
La filiera, dalla cantina al bicchiere
Dietro ogni bottiglia che importiamo c'è un rapporto di fiducia costruito negli anni. Cerchiamo produttori che scelgono di proteggere il territorio e l'autenticità del proprio sake, anche quando questo significa imboccare la strada più tortuosa nella produzione. Sono spesso piccole realtà artigianali, che affidano i loro sake più delicati solo a pochi partner selezionati con cura.
Questa fiducia si guadagna con i fatti, non con le promesse. Per questo abbiamo costruito un sistema di trasporto interamente tracciato, che monitora la temperatura del sake in ogni fase del viaggio: dal momento in cui esce dalla cantina fino al nostro magazzino di Milano.
Una volta arrivato, ogni bottiglia trova la sua collocazione ideale. Stocchiamo a due temperature differenti, +5°C e -5°C, riservando la conservazione più fredda ai sake che richiedono maggiore stabilità, come i namazake e le etichette più pregiate. Un'attenzione che si traduce, bicchiere dopo bicchiere, nella qualità che assaggerete a casa vostra.
